ジーマミー豆腐の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ジーマミー豆腐の作り方です。落花生の下ごしらえ、でんぷんの混ぜ方、練り上げる時間を二人分にまとめました。もちりとした口当たりが身上ですよ。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
25分も練るんですか。
店主
はい、そこが山です。弱火のまま手を止めずに。重くなって透き通ったら出来上がりです。
店主のひとこと弱火で手を止めない。それだけの料理です。
材料（2人分）
| 生の落花生（皮なし） 乾いたものは前の晩から水につけます。 | 100g |
|---|---|
| 水 すりつぶすときに使います。 | 400ml |
| さつまいものでんぷん 片栗粉でも作れます。 | 50g |
| 塩 生地に入れます。 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ たれ用です。 | 大さじ2 |
| みりん たれ用。煮切ってから使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 たれ用です。 | 小さじ2 |
| だし汁 たれをのばします。 | 大さじ2 |
| おろししょうが 仕上げにのせます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に落花生を前の晩から水につけ、薄皮をむいておきます。ここを省くと口当たりが粗くなります。皮が残るとざらつきます。指でこすれば取れます。
- 落花生と水400mlをミキサーにかけ、布でこして汁だけにします。しぼりかすは炒め物に使えます。捨てないでください。
- 鍋に汁、でんぷん、塩を入れてよく溶かし、混ぜてから火にかけます。火にかける前に溶かすこと。だまになりません。
- 弱火で木べらを止めずに動かし、25分練ります。重くなって透き通れば頃合いです。手を止めると焦げます。ここが一番の辛抱です。
- 水でぬらした器に流し、粗熱を取って冷蔵庫で2時間冷やし固めます。器をぬらしておくと、きれいに外れます。
- たれの材料を小鍋で弱火2分煮て冷まし、切り分けた豆腐にかけ、しょうがをのせます。たれは冷たいほうが締まります。
店主のコツ
- 買い物：生の落花生が手に入らないときは、皮なしの乾燥品を前の晩から戻して使えます。
- 火加減：終始弱火です。強火にすると鍋底が焦げて、苦みが全体に回ります。
- 味の調整：塩は生地に小さじ1/3まで。たれで味をつけるので、控えめが合います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。乾かないように包んでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 冷たいままいただく料理です。温めません。 |
味を変えてみる
- たれをかけずに、わさびじょうゆでいただいても合います。
- 黒みつをかけると、甘い一品になります。
- 揚げ出しにする作り方もあります。衣をつけて170度で2分揚げてください。
よく聞かれること
落花生は市販のピーナッツバターでも作れますか。
砂糖と油の入ったものは向きません。無糖で落花生だけのものなら、水でのばして同じように作れます。
固まりません。
練りが足りないか、でんぷんの量が少なめです。透き通って重くなるまで練り、それでもゆるければでんぷんを10g足してください。
片栗粉でもよいですか。
作れます。ただし、もちりとした感じは少し弱くなります。さつまいものでんぷんが手に入るときは、そちらのほうが近づきます。