厚揚げと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
厚揚げと豚肉を合わせた、ご飯に合う炒め煮です。油抜きのひと手間と、たれをからめる間合いで味の入りが変わります。二人分の分量でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
厚揚げが味気なくなってしまいます。
店主
熱湯を回しかけて油を抜いてみてください。たれの入り方がまるで違いますよ。
店主のひとこと厚揚げは最後に入れる。崩れずにすみます。
材料（2人分）
| 厚揚げ 熱湯をかけて油を抜き、1cm幅に切ります。 | 2枚（約300g） |
|---|---|
| 豚こま切れ肉 食べやすい大きさに。赤身と脂の混じったものが向きます。 | 200g |
| 玉ねぎ 1cm幅のくし切りに。 | 1/2個 |
| ピーマン 細切りにします。彩りに入れます。 | 2個 |
| しょうゆ たれの軸です。 | 大さじ2 |
| みりん つやが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 肉の下味にも使います。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ2 |
| おろししょうが 後口がすっきりします。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 肉にまぶします。たれがからみます。 | 小さじ1 |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先にたれを合わせます。しょうゆ、みりん、酒、砂糖、しょうがを混ぜます。炒めながら計ると間に合いません。先に一つの器へ。
- 厚揚げに熱湯を回しかけ、水気を切って1cm幅に切ります。油を抜くと味が入りやすく、後口が軽くなります。
- 豚肉に片栗粉小さじ1をまぶし、ごま油で中火4分炒めます。赤みがなくなるまで、中心までしっかり火を通してください。
- 玉ねぎとピーマンを加え、中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通れば十分です。炒めすぎると水が出ます。
- 厚揚げとたれを加え、中火で3分からめて出来上がりです。厚揚げは最後に。長く煮ると形が崩れます。
店主のコツ
- 買い物：厚揚げは角がしっかりして、表面の乾いていないものを選んでください。
- 火加減：肉は中火でしっかり、たれをからめるのも中火で短く。
- 味の調整：濃ければ水を大さじ2。薄ければしょうゆを小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。汁ごと入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間。厚揚げの食感は少し変わります。 |
| 温め直し | フライパンで中火3分。中心まで温め直してから食べてください。 |
味を変えてみる
- キャベツを3枚足すと、かさが増えて甘みも出ます。
- 豆板醤を小さじ1/2加えると、ご飯が進む味になります。
- 豚肉を鶏もも肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
よく聞かれること
厚揚げを豆腐に替えられますか。
替えられます。木綿豆腐なら、水切りを15分してから使ってください。崩れやすいので、最後にそっと加えて2分だけからめます。
作り置きに向きますか。
冷蔵で2日が目安です。野菜から水が出ますので、温め直すときに中火で軽く煮つめると味が戻ります。
お弁当に入れられますか。
入れられます。汁気をしっかり切って、完全に冷ましてから詰めてください。厚揚げは大きめに切ると崩れにくいです。