卵サンドの作り方｜材料・手順・店主のコツ
卵サンドの作り方です。卵をしっかりゆでて、つぶし加減とマヨネーズの量で決まります。パンがべたつかない詰め方も書いておきました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵サンド、水っぽくなるんですよ。
店主
卵の水気ですね。むいたあと軽く拭いて、パンにはバターを薄く塗る。それだけでずいぶん違います。
店主のひとこと卵は12分。中心まで固めるのが基本です。
材料（2人分）
| 卵 常温にもどしておきます | 4個 |
|---|---|
| 食パン（8枚切り） やわらかいものが合います | 4枚 |
| マヨネーズ つなぎと味の土台です | 大さじ3 |
| 塩 味を締めます | 小さじ1/4 |
| こしょう 香りづけです | 少々 |
| 砂糖 角が取れます | ひとつまみ |
| バター パンに薄く塗ります | 10g |
| 牛乳 固いときにゆるめます | 小さじ1 |
作り方
- 先にバターを常温に出し、パンに塗れる固さにします。冷たいとパンが破れます。
- 卵を沸いた湯に入れ、中火で12分ゆでます。黄身まで完全に火を通します。
- 冷水に取って殻をむき、フォークで粗くつぶします。つぶしすぎるとぼそぼそします。
- マヨネーズ、塩、こしょう、砂糖を混ぜます。固ければ牛乳を小さじ1足します。
- パンの両面にバターを薄く塗り、卵をはさみます。バターが水分をはじきます。
- ラップで包んで10分置き、耳を切って半分にします。落ち着かせると切りやすくなります。
店主のコツ
- 買い物：卵は買った日から新しいうちに使い切ります。
- 火加減：中火で12分。黄身の中心まで固まるのが目安です。
- 味の調整：マヨネーズは大さじ3から。足りなければ小さじ1ずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 卵のフィリングだけなら1日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 水が出るので向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷たいまま食べます。 |
味を変えてみる
- きゅうりの薄切りをはさみます。
- 粒マスタードを小さじ1混ぜます。
- 半分は粗く、半分は細かくつぶして食感を変えます。
よく聞かれること
ゆで時間はどのくらいですか。
沸いた湯に入れて中火で12分が目安です。黄身の中心まで固まります。冷水に取ると殻がむきやすくなります。
前の晩に作れますか。
フィリングだけ作って冷蔵で1日が目安です。パンにはさむのは食べる直前にしてください。
マヨネーズが多い気がします。
大さじ2まで減らせます。固く感じたら牛乳を小さじ1ずつ足してのばしてください。