抹茶スイーツのまとめ｜定番と選び方
抹茶スイーツは、苦みと甘みの釣り合いで出来が決まりますよ。ここでは抹茶スイーツを作り方の系統に分けて、それぞれの向き不向きと粉の扱い方をまとめておきます。
店先のやりとり
常連さん
色がくすんでしまいます。
店主
焼きすぎか、粉が古いかです。温度を10度下げて短く焼いてみてください。開封から日が経った粉も色が落ちますよ。
店主のひとこと粉はふるう。だまは混ぜても消えません。
このまとめについて
抹茶を使った菓子は、焼くもの、冷やし固めるもの、和菓子の系統と幅があります。共通して難しいのは、粉のだまと色の出し方です。ふるってから使い、加熱しすぎないのが基本になります。まずは混ぜるだけのものから始めると、粉の扱いに慣れますよ。
種類ごとに見る
焼き菓子
- 抹茶のクッキー
- 抹茶のパウンドケーキ
- 抹茶のマフィン
- 抹茶のスコーン
冷やし固める菓子
- 抹茶プリン
- 抹茶ムース
- 抹茶アイス
- 抹茶のゼリー
和菓子の系統
- 抹茶の大福
- 抹茶の羊羹
- 抹茶のわらび餅
- 抹茶の白玉
飲み物と合わせるもの
- 抹茶ラテ
- 抹茶のシェイク
- 抹茶のかき氷
組み合わせの菓子
- 抹茶とあんこ
- 抹茶とホワイトチョコ
- 抹茶ときな粉
このまとめに入るページ
- ケーキ屋
- アイスクリーム
- かき氷
- 和菓子
- パンケーキ
- クリスマスケーキ
- パティスリー
- ホットケーキ
- シフォンケーキ
- 団子
- バスクチーズケーキ
- タルト
- チョコレート
- みたらし団子
- 大福
- 羊羹
- いちご大福
- フロランタン
- ロールケーキ
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- ガナッシュクッキー
- 牛乳プリン
- おからクッキー
- お取り寄せスイーツ
- 笹団子
- ふわふわパンケーキ
コツ
- 抹茶は必ずふるってから使います。だまは混ぜても消えません。
- 少量の湯かぬるま湯で先に練ってから合わせると、色も味も均一になります。
- 焼き菓子は焼きすぎると色がくすみます。低めの温度で短く焼くと色が残ります。
よく聞かれること
飲む用の抹茶と製菓用は違いますか。
製菓用は色と苦みがはっきり出るよう作られています。飲む用でも作れますが、量を少し増やさないと色が薄く出ることがありますよ。
どのくらいの量を入れますか。
粉100gに対して小さじ2から大さじ1が目安です。多いほど苦みが立つので、砂糖も少し足して釣り合いを取ってください。
開封した抹茶はどう保存しますか。
密閉して冷蔵庫へ。においを吸いやすいので、他の香りの強いものと離してください。開けてから1か月を目安に使い切ると色が残ります。