ホットケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ホットケーキは、小麦粉と卵、牛乳で作る生地をフライパンで焼く菓子です。ホットケーキレシピを、生地の混ぜ方と焼く火加減の目安からまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分(4枚)難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
中が生っぽくなります。
店主
火が強いんですよ。弱火で片面3分、表面に穴が出るまで待ってから返してみてください。
店主のひとこと生地は混ぜすぎない。粉が少し残るくらいで。
材料（2人分(4枚)）
| 薄力粉 ふるっておきます | 150g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます | 小さじ2 |
| 砂糖 好みで加減します | 30g |
| 卵 室温に戻します | 1個 |
| 牛乳 冷たいままで構いません | 130ml |
| 溶かしバター 生地に混ぜます | 15g |
| 塩 甘みが立ちます | ひとつまみ |
| サラダ油 フライパンに薄く | 少々 |
| バター 仕上げにのせます | 適量 |
| はちみつ 仕上げに | 適量 |
作り方
- 先に粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、フライパンを弱火で温めておきます。フライパンをじっくり温めると、焼き色がそろいます。
- ボウルに卵と砂糖、塩を入れて混ぜ、牛乳を加えて溶かします。先に卵をほぐすと、粉と混ざりやすくなります。
- 粉類を一度に加え、粉けが少し残る程度でやめます。混ぜすぎると重くなります。だまが少し残って構いません。
- 溶かしバターを混ぜ、生地を5分休ませます。休ませると、焼いたときに膨らみやすくなります。
- 温めたフライパンに油を薄く引いて拭き、生地をおたま1杯分流します。油を拭き取ると、焼き色がまだらになりません。
- 弱火で3分、表面に穴が出たら返してさらに2分焼きます。押しつけると膨らみがつぶれます。
店主のコツ
- 買い物:ベーキングパウダーは開封から半年を目安に使い切ります。
- 火加減:弱火で片面3分。中火以上にすると、中が生のまま焦げます。
- 味の調整:生地の砂糖は控えめにして、はちみつで足すと重くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷めてから包んで冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍2週間。 |
| 温め直し | オーブントースターで2分、または電子レンジ600Wで40秒。 |
味を変えてみる
- 生地にバナナを刻んで混ぜる
- 牛乳の一部をヨーグルトに替えて、軽く仕上げる
- 甘みを抜いて、ハムと卵をのせて食事にする
よく聞かれること
ふっくら焼くこつはありますか。
混ぜすぎないこと、生地を5分休ませること、弱火で焼くこと。この三つです。返したあとにふたをすると、さらに膨らみます。押しつけないでください。
ベーキングパウダーがないときは。
膨らみませんので、薄く焼いてクレープのようにするのが現実的です。代わりになる物はありませんので、買い置きしておくと安心ですよ。
焼き色がまだらになります。
フライパンの油が多いためです。油を薄く引いたあと、紙で拭き取ってから生地を流してください。一枚目は色がつきにくいので、二枚目から安定します。