シフォンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
シフォンケーキは、卵白の泡をつぶさないことがほとんど全てです。家庭の型で焼けるレシピを、粉の混ぜ方から焼き上がりの冷まし方まで、順を追ってご案内します。
調理時間の目安 70分分量 2人分（17cmの型1台から4〜6切れ）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
真ん中がへこみます
店主
焼き足りないことが多いですよ。5分足して、竹串に生地が付かなくなるまで焼いてください。
店主のひとこと卵白は冷たいうちに泡立てると落ち着きます。
材料（2人分（17cmの型1台から4〜6切れ））
| 卵 卵黄と卵白に分け、卵白は冷蔵庫で冷やす | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 卵白用50g、卵黄用20gに分けておく | 70g |
| 薄力粉 ふるっておく | 70g |
| サラダ油 大さじ3弱。香りのないもの | 35g |
| 水 牛乳に替えてもよい | 45g |
| 塩 卵白に入れる | ひとつまみ |
作り方
- 先にオーブンを170度に温め、薄力粉をふるい、卵白を冷やしておきます。先に済ませると、泡立てたあと待たせずにすみます。
- 卵黄に砂糖20gを混ぜ、油と水を順に加えて白っぽくなるまで混ぜます。油が混ざりきると、生地が分かれません。
- 薄力粉を加え、なめらかになるまで混ぜます。ここはよく混ぜて構いません。
- 冷えた卵白に塩を入れて泡立て、砂糖50gを3回に分けて加え、角が立つまで泡立てます。しっかり立てると焼き縮みが減ります。
- 卵黄の生地に卵白を3回に分け、切るように混ぜて型に流し、170度で35分焼きます。混ぜすぎると泡がつぶれ、膨らみません。
- 焼けたら型ごと逆さにして2時間以上冷まし、それから外します。逆さにしないと、自分の重さでしぼみます。
店主のコツ
- 買い物:卵は新しいものを選びます。卵白にこしがあるほうが泡が安定します。
- 火加減:170度で35分が目安です。表面が濃く色づいたら、アルミ箔を軽くのせます。
- 味の調整:甘さは卵白側の砂糖で決まります。減らすなら卵黄側を10gまでにします。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り口をラップで覆い、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1切れずつ包んで冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で解凍し、常温に20分おいてからいただきます。 |
味を変えてみる
- 茶葉小さじ2を細かくして粉に混ぜると、紅茶の香りになります。
- 薄力粉を60gにしてココア10gを足すと、ココア味になります。
- 水の半量をレモン汁に替えると、後味がさっぱりします。
よく聞かれること
型は何でもいいですか
中央に筒のある型を使ってください。生地が筒にしがみついて立ち上がります。滑りのよい加工がされた型は向きません。
膨らみません
卵白の泡がつぶれた見込みが高いです。角が立つまで泡立て、合わせるときはゴムべらで底から返すように、20回ほどで止めてください。
型から外れません
完全に冷めてから、細いナイフを型の側面に沿わせて一周させます。急ぐと側面がはがれて崩れます。