クリスマスケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
クリスマスケーキは、スポンジに生クリームといちごを重ねて作る冬の菓子です。家で作るクリスマスケーキの手順を、焼き方と塗り方の目安からまとめました。
調理時間の目安 120分分量 2人分(15cm型1台)難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
スポンジがしぼみます。
店主
混ぜすぎと、焼いている途中で扉を開けるのが原因のことが多いですよ。底から返すように、手早く混ぜてみてください。
店主のひとことスポンジは前の日に焼いておくと、当日が楽です。
材料（2人分(15cm型1台)）
| 卵 室温に戻しておきます | 2個 |
|---|---|
| グラニュー糖 スポンジ用 | 60g |
| 薄力粉 二回ふるいます | 60g |
| バター 溶かしておきます | 20g |
| 牛乳 生地をのばします | 大さじ1 |
| 生クリーム 乳脂肪分の高い物が立ちやすいです | 200ml |
| 粉砂糖 クリーム用 | 20g |
| いちご 半分を挟み、半分を飾ります | 1パック(250g) |
| シロップ用の砂糖 水50mlで煮溶かします | 20g |
| 水 シロップ用 | 50ml |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを170度に温め、卵を室温に戻しておきます。冷たい卵は泡立ちません。先に出しておきます。
- 卵とグラニュー糖を湯せんにかけながら泡立て、人肌になったら外して5分泡立てます。持ち上げて跡が3秒残れば十分です。
- 薄力粉を二回に分けてふるい入れ、ゴムべらで底から返すように混ぜます。混ぜすぎると泡が消えて、膨らみません。
- 溶かしバターと牛乳を加えて混ぜ、型に流して170度で25分焼きます。竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がりです。
- 完全に冷ましてから横半分に切り、シロップを塗ります。温かいうちに切ると崩れます。1時間は置きます。
- 生クリームに粉砂糖を入れて角が立つまで泡立て、いちごを挟んで全体に塗ります。クリームは冷やしながら泡立てると安定します。
店主のコツ
- 買い物:生クリームは乳脂肪分の高い物が立ちやすく、形が保てます。
- 火加減:170度で25分。途中で扉を開けると、しぼみます。
- 味の調整:クリームの粉砂糖で甘みを決めます。20gから始めて好みで足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 箱かふたのある容器に入れ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | スポンジだけなら包んで冷凍2週間。クリームは向きません。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分置くと食べやすくなります。 |
味を変えてみる
- いちごの代わりに、季節の果物を挟む
- クリームにココアを混ぜて、色を変える
- 小さいカップに分けて盛りつける
よく聞かれること
スポンジは前の日に焼けますか。
焼けます。冷ましてラップで包み、常温か冷蔵で一晩置いてください。かえって切りやすくなります。クリームは当日に泡立てて塗るほうがきれいです。
クリームが分離しました。
泡立てすぎです。角が立ったところで止めてください。分離しかけたら、冷たい生クリームを大さじ1足してゆっくり混ぜると、少し戻ることがあります。
市販のスポンジを使えますか。
使えます。横半分に切ってシロップを塗り、クリームと果物を挟むだけです。時間が半分以下になりますので、初めてのときはこの形から始めると気が楽ですよ。