ガナッシュクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ガナッシュクッキーの作り方です。ココア生地でチョコのクリームをはさみます。生地を冷やす時間と、ガナッシュのかたさの見きわめを順に書いておきます。
調理時間の目安 60分分量 2人分（約12個）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
ガナッシュがゆるくて流れます。
店主
冷まし方が足りません。室温で30分おいて、指で押して跡が残るくらいまで待ってください。
店主のひとこと生地は休ませる。三十分だけ待ってください。
材料（2人分（約12個））
| 薄力粉 ふるっておきます | 120g |
|---|---|
| ココアパウダー 砂糖の入っていないものを | 10g |
| 無塩バター 室温にもどします | 70g |
| 粉砂糖 上白糖でも構いません | 40g |
| 卵黄 室温にもどします | 1個分 |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 製菓用チョコレート 細かく刻みます | 60g |
| 生クリーム 乳脂肪35%前後が扱いやすいです | 40ml |
作り方
- 先にバターと卵黄を室温にもどし、粉類をふるっておきます。温度がそろうと生地が分離しません。
- バターと粉砂糖、塩を白っぽくなるまで混ぜ、卵黄を加えます。少しずつ加えると分離しません。
- 粉類を加えてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。休ませると焼き縮みが減ります。
- 5mm厚さにのばして丸く抜き、170度のオーブンで13分焼きます。ココア生地は焦げ色が見えにくいので時間で見ます。
- 生クリームを温めて刻んだチョコに注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。煮立てません。分離のもとです。
- ガナッシュを冷まして絞れるかたさにし、冷めたクッキーではさみます。温かいうちにはさむと流れます。
店主のコツ
- 買い物：製菓用チョコレートは刻みやすい板状が扱いやすいです。ココアは無糖を選びます。
- 火加減：オーブンは170度で13分が目安です。ガナッシュの生クリームは煮立てません。
- 味の調整：甘さを抑えたいときは粉砂糖を30gに。ガナッシュのチョコを苦めのものに替えても変わります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉容器で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | はさむ前のクッキーだけなら2週間ほど。 |
| 温め直し | 冷たいままいただきます。温めるとガナッシュが流れます。 |
味を変えてみる
- ガナッシュにラム酒を小さじ1加えます。
- はさまずに片面だけ塗ります。
- 粉砂糖をふって仕上げます。
よく聞かれること
生地がべたついて抜けません。
バターがゆるみすぎています。冷蔵庫で15分冷やしてから抜いてください。打ち粉を薄くふるのも効きます。
チョコが分離しました。
生クリームが熱すぎたか、混ぜ方が強すぎたかです。少量の温めた生クリームを足して、中心からゆっくり混ぜると戻ることがあります。