フロランタンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
フロランタンは、クッキー生地の上にアーモンドを煮詰めてのせる焼き菓子です。レシピの要は煮詰め加減で、そこさえ見誤らなければきれいに固まります。
調理時間の目安 75分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
切るときに割れてしまいます。
店主
冷めきる前に切ってください。温かいうちなら、すっと刃が入りますよ。
店主のひとこと上がけは、とろみがついたら止めどきです。
材料（2人分）
| 薄力粉 生地用。ふるっておく | 120g |
|---|---|
| バター 生地用。室温に戻す | 60g |
| 砂糖 生地用 | 40g |
| 卵 生地用。焼いて火を通す | 1個 |
| アーモンドスライス から炒りしておく | 80g |
| 生クリーム 上がけ用 | 50ml |
| はちみつ 上がけ用。つやが出る | 20g |
| グラニュー糖 上がけ用 | 50g |
| バター 上がけ用 | 20g |
作り方
- 先にアーモンドをから炒りし、オーブンを百七十度に温め始めます。香ばしくしておくと、煮詰めたあとも香りが残ります。
- バターと砂糖を混ぜ、卵、粉の順に加えて生地をまとめます。粉は最後に。練らずに切るように混ぜます。
- 型に敷き詰めてフォークで穴をあけ、百七十度で十五分空焼きします。空焼きしておくと、上がけの水分を吸いません。
- 生クリーム、はちみつ、砂糖、バターを弱火で五分煮詰めます。とろみがつき、色がつき始めたら止めどきです。
- アーモンドを混ぜ、空焼きした生地の上に均一に広げます。厚さをそろえると、焼き上がりが同じ固さになります。
- 百七十度で二十分焼き、温かいうちに切り分けます。冷めると固まって割れます。粗熱のうちに切ります。
店主のコツ
- 買い物では、スライスのアーモンドを選びます。刻んだものは煮詰めたときにばらけて広がりません。
- 火加減は、煮詰めが弱火、焼きが百七十度です。煮詰めを強火にすると、一気に色がついて苦くなります。
- 味の調整は砂糖です。甘さを抑えるなら上がけの砂糖を40gまで。それ以下だと固まりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵は湿るので向きません。密閉して常温で五日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍三週間が目安です。 |
| 温め直し | 室温で解凍し、トースターで一分温めると、さくさくが戻ります。 |
味を変えてみる
- くるみで。アーモンドの半量をくるみにすると、食べごたえが変わります。
- 小さく焼いて。細長く切ると、二口で食べられる大きさになります。
- ごま入り。白ごま大さじ2を混ぜると、和の茶にも合う味になります。
よく聞かれること
煮詰め加減が分かりません
木べらで鍋底をなぞって、道が一瞬残るくらいです。色は薄いきつね色で止めます。煮詰めすぎると冷えたとき固くなり、足りないと流れます。
生地が固くなります
粉を入れてから練りすぎています。切るように混ぜ、粉けが消えたら止めてください。バターが溶けきっているときも固くなるので、室温までにします。
型がないときはどうしますか
天板に紙を敷き、生地を二十cm四方に伸ばして焼けます。縁が薄くなりやすいので、少し厚めに整えてください。焼き時間は同じです。