ブッシュドノエルの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ブッシュドノエルのレシピを、生地の焼き方からクリームの塗り方までご案内します。丸太に見立てた形が楽しい菓子です。手順は多いものの、一つずつ進めれば家でも作れます。
調理時間の目安 90分分量 2人分（1本・4〜6切れ）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
巻くときに割れてしまいます
店主
焼きたての温かいうちに、紙ごと一度巻いて形をつけておいてください。冷めてからでは遅いのです。
店主のひとこと温かいうちに一度巻く。これが割らないこつです。
材料（2人分（1本・4〜6切れ））
| 卵 常温に戻します。中心まで火を通します | 3個 |
|---|---|
| 砂糖 生地用 | 70g |
| 薄力粉 ふるっておきます | 55g |
| ココアパウダー 生地用。粉と一緒にふるいます | 15g |
| 牛乳 生地をなめらかにします | 大さじ2 |
| バター 溶かして使います | 20g |
| 生クリーム クリーム用 | 200ml |
| チョコレート 刻んでクリームに混ぜます | 100g |
| 砂糖 クリーム用 | 20g |
| 粉砂糖 仕上げに雪のようにふります | 少々 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、粉をふるい、湯せんの湯を用意します。支度をすませてから始めます。
- 卵と砂糖を湯せんで人肌に温め、白く重たくなるまで8分泡立てます。リボン状に落ちれば十分です。
- 粉とココアを二度に分けて加え、へらで切るように混ぜます。混ぜすぎると膨らみません。
- 天板に流して180度で12分焼き、竹串を刺して確かめます。何もついてこなければ焼き上がりです。
- 温かいうちに紙ごと巻いて形をつけ、冷ましてから広げます。温かいうちが割れません。
- 生クリームとチョコを合わせたクリームを塗って巻き、表面を筋づけします。冷蔵庫で1時間休ませます。
店主のコツ
- 買い物：卵は日付の新しいものを選びます。泡立ちが違い、生地の膨らみに出ます。
- 火加減：焼きすぎるのがよくある失敗です。180度12分を守り、焼けたらすぐ天板から外してください。
- 味の調整：甘さはクリームの砂糖で加減します。生地の砂糖を減らすと膨らみが落ちますので触りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り口をラップで覆い、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍2週間。冷蔵庫で半日かけて解凍します。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵庫から出して10分置くと口当たりがよくなります。 |
味を変えてみる
- クリームにラム酒を小さじ1加えると、大人向けの香りになります。
- 苺やマロンクリームを巻き込むと、切り口が華やかになります。
よく聞かれること
生地が膨らみません
泡立てが足りないか、粉を混ぜすぎています。湯せんで人肌に温めながら8分泡立て、粉はへらで切るように20回ほどで止めてください。
表面の模様はどう作りますか
フォークの背で縦に筋をつけます。端を斜めに切り落として横につけると、枝の切り口のように見えます。
前の日に作れますか
作れます。むしろ一晩置いたほうがクリームと生地がなじみます。切り口はラップで覆い、冷蔵庫で保存してください。