レモンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
レモンケーキのレシピを、生地の混ぜ方から表面のかけ方までご案内します。皮をすりおろして香りを出し、果汁で後味を軽くします。焼き上がりに一晩置くと味がなじみます。
調理時間の目安 60分分量 2人分（型1台・6切れ）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
レモンの香りが弱くなります
店主
果汁より皮です。すりおろした皮を生地に入れてください。白い部分は苦いので避けてくださいね。
店主のひとこと焼いた翌日のほうが、香りがよくなじみます。
材料（2人分（型1台・6切れ））
| レモン 皮を使いますので、よく洗います | 2個 |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 120g |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます | 小さじ1 |
| バター 常温に戻します | 100g |
| 砂糖 生地用 | 100g |
| 卵 常温に戻し、中心まで火を通します | 2個 |
| 牛乳 生地をのばします | 大さじ2 |
| 粉砂糖 表面のかけ用 | 80g |
| 塩 甘みを引き立てます | ひとつまみ |
作り方
- 先に型に紙を敷き、バターと卵を常温に戻しておきます。冷たいままだと分かれます。
- レモン2個の皮をすりおろし、果汁を絞って分けておきます。白い部分は苦いので避けます。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜ、卵を二度に分けて加えます。一度に入れると分かれます。
- 粉と皮を加えて切るように混ぜ、牛乳と果汁大さじ1でのばします。混ぜすぎると固くなります。
- 型に流し、170度のオーブンで35分焼いて竹串で確かめます。何もついてこなければ焼き上がりです。
- 粗熱が取れたら、粉砂糖と果汁大さじ2を混ぜたものを表面に塗ります。温かいうちだと流れます。
店主のコツ
- 買い物：皮を使いますので、洗ってから使える表示のあるレモンを選びます。重みのあるものは果汁が多いです。
- 火加減：170度で35分が目安です。表面が早く色づくようなら、途中でアルミ箔をかぶせてください。
- 味の調整：酸味を強くしたいときは、かけの果汁を小さじ1ずつ増やします。生地の砂糖は減らしません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 密閉して冷蔵4日が目安です。冷やすと固くなりますので、出して10分置きます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍3週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めずにいただきます。冷凍分は冷蔵庫で半日かけて解凍します。 |
味を変えてみる
- 生地に刻んだくるみを30g混ぜると、歯ごたえが出ます。
- はちみつを大さじ1、砂糖の一部と置き換えるとしっとりします。
よく聞かれること
生地が分かれてしまいました
バターと卵の温度差が原因です。両方を常温に戻し、卵は二度か三度に分けて加えてください。分かれたら粉を大さじ1先に入れると戻ります。
表面のかけが固まりません
粉砂糖に対して果汁が多すぎます。粉砂糖を大さじ1ずつ足して、とろりと落ちる固さに調節してください。
型は何を使えばいいですか
パウンド型でも丸型でも作れます。焼き時間は厚みで変わりますので、竹串で確かめながら5分ずつ延ばしてください。