スフレパンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スフレパンケーキは、卵白を泡立てて厚く焼き上げる、朝から少し手をかけるおやつですよ。ここではスフレパンケーキのしぼまない焼き方を、蒸し焼きの火加減と時間を添えて並べます。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼いたあとにしぼんでしまいます。
店主
火が強いか、泡を立てすぎです。いちばん弱い火で、角がゆるく立つところで止めてみてください。
店主のひとことふたは開けない。それが厚みを守る近道です。
材料（2人分）
| 卵 冷えたまま黄身と白身に分けます | 2個 |
|---|---|
| 牛乳 大さじ2。入れすぎるとだれます | 30ml |
| 薄力粉 ふるっておきます | 40g |
| ベーキングパウダー 膨らみの保険です | 2g（小さじ1/2） |
| 砂糖 卵白に三回に分けて入れます | 30g |
| 米油 生地用。フライパンにも少し使います | 小さじ1 |
| 水 蒸し焼き用。生地には入れません | 大さじ1 |
作り方
- 先に卵を黄身と白身に分け、白身をボウルごと冷凍庫で5分冷やします。白身が冷えていると、泡がきめ細かく立ちます。
- 黄身に牛乳と油を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを加えてなめらかにします。先に黄身側を仕上げておくと、泡を待たせません。
- 白身を泡立て、砂糖を三回に分けて加え、角がゆるく立つまで泡立てます。立てすぎると混ざらず、割れの原因になります。
- 泡の三分の一を黄身に混ぜ、残りを二回に分けて切るように合わせます。泡をつぶさないこと。多少むらが残っても大丈夫です。
- 弱火のフライパンに高く三つ落とし、水を脇に入れてふたをし、7分焼きます。蒸気で中まで火が入ります。ふたは開けないでください。
- そっと返して水を足し、ふたをしてさらに6分。竹串に生地がつかなければ完成です。卵が入るので、中心まで火を通してから皿に移します。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいほど白身が締まって泡立ちます。買った日に作るのが確実です。
- 火加減：終始いちばん弱い火です。焼き色が早いと中まで通る前に焦げます。
- 味の調整：砂糖30gが標準。はちみつを添えるなら25gに落とすと重くなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | しぼむので作りたてが一番です。どうしてもなら冷蔵で当日中。 |
|---|---|
| 冷凍 | 食感が変わるため向きません。 |
| 温め直し | 温め直しは向きません。焼いたらすぐ召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 生地に抹茶を小さじ1混ぜ、あんこを添えて和風に。
- 焼き上がりにバターと粉糖だけで、素直に食べます。
- 牛乳を豆乳に替えて、あっさりさせます。
よく聞かれること
型がなくても焼けますか。
焼けます。生地を高く積むように落とし、ふたをして蒸し焼きにしてください。型があると形はそろいますが、なくても厚みは出ますよ。
中が生っぽいときは。
ふたをしたまま弱火で2分ずつ足してください。竹串を中心に刺して、生地がついてこなければ通っています。卵が入るので必ず確かめます。
泡が立ちません。
ボウルに水分や油が残っていると立ちません。乾いた布で拭いてから始めてください。白身を冷やしておくのも効きますよ。