トリュフチョコの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トリュフチョコの作り方です。チョコレートと生クリームを合わせて丸める、家庭向けのレシピをまとめました。分離したときの直し方と、しまい方も書いています。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
丸めるとき、手にくっつきます。
店主
手を冷やして、ココアをつけてから丸めるといいですよ。手早さが大事です。
店主のひとこと生クリームは沸かさない。沸く手前で止めますよ。
材料（2人分）
| チョコレート 細かく刻みます。カカオ分50〜60%が扱いやすいです。 | 120g |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪35%前後で十分です。 | 60ml |
| バター 室温に戻します。 | 10g |
| ココア 仕上げにまぶします。 | 大さじ3 |
| 刻んだナッツ 好みで。省いても構いません。 | 20g |
| 洋酒 好みで。省いても構いません。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にチョコを細かく刻み、バットにココアを広げておきます。溶けた後は手が離せません。
- 生クリームを弱火で3分、沸く手前まで温めます。沸かすと分離しやすくなります。
- 刻んだチョコに注ぎ、1分待ってから中心から静かに混ぜます。すぐ混ぜると乳化しません。
- つやが出たらバターを混ぜ、バットに移して冷蔵で2時間冷やします。浅く広げると早く固まります。
- スプーンですくって丸め、ココアをまぶします。手を冷水で冷やしてから丸めます。
店主のコツ
- 買い物：カカオ分50〜60%が扱いやすいです。生クリームは35%前後で十分です。
- 火加減：生クリームは弱火で沸かさない。チョコは直火にかけません。
- 味の調整：甘さはチョコのカカオ分で決まります。控えめが好みなら数字の高いものを選びます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍、約2週間です。 |
| 温め直し | 温めません。冷蔵から10分置いて食べます。 |
味を変えてみる
- 刻んだナッツを混ぜる
- 抹茶をまぶす
- 中にドライフルーツを入れる
よく聞かれること
分離してぼそぼそになりました。
温度差が大きいと分離します。温めた牛乳を小さじ1ずつ足し、中心から静かに混ぜてください。戻らなければ焼き菓子の生地に混ぜて使えます。
やわらかくて丸められません。
生クリームが多いか、冷やし足りません。冷蔵でもう1時間冷やしてください。それでもゆるければ、刻んだチョコを20g足して溶かし直します。
日持ちはどのくらいですか。
冷蔵で4日が目安です。生クリームが入るので、常温に置きっぱなしにはしないでください。持ち歩くときは保冷剤を添えると安心です。