おからクッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
おからクッキーは、生おからの水分をとばしてから混ぜるのがこつです。うちで作っているレシピと、さくっと焼き上げるための作り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分（直径4cmで約20枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
おからが余りました。日持ちさせられますか。
店主
焼き菓子にすると水分が抜けて扱いやすくなります。先にから炒りしてから混ぜてくださいね。
店主のひとことおからは水分が命。先にから炒りすれば失敗しません。
材料（2人分（直径4cmで約20枚））
| 生おから しっとりして白いものを選びます | 150g |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 80g |
| 砂糖 甘さは好みで40gまで減らせます | 50g |
| サラダ油 太白ごま油でも作れます | 大さじ3 |
| 牛乳 生地がまとまらないときに足します | 大さじ2 |
| 卵 溶いておきます | 1個 |
| 塩 甘さが引き立ちます | ひとつまみ |
| きな粉 香りづけに。省いても作れます | 大さじ2 |
作り方
- 先にオーブンを170度に温めます。おからはフライパンで弱火5分、から炒りします。さらさらになるまで炒ると生地がだれません。
- ボウルに炒ったおから、薄力粉、砂糖、塩、きな粉を入れて混ぜます。粉けが均一になるまで。
- 油と溶き卵を加え、ゴムべらで押さえるように混ぜます。かたければ牛乳を足します。練らずに押さえるとさくっとします。
- 生地を厚さ7mmにのばし、直径4cmに抜いて天板に並べます。厚みをそろえると焼き色がそろいます。
- 170度のオーブンで20分焼き、天板にのせたまま10分さまします。焼きたてはやわらかく、さめると固まります。
店主のコツ
- 買い物：生おからは水分が多いので、買った日に使い切るつもりで少量ずつ。乾燥おからなら水分量を調整します。
- 火加減：から炒りは弱火、焼きは170度。高い温度で焼くと、外が色づいても中が湿ったままになります。
- 味の調整：甘さは砂糖で、香りはきな粉で。砂糖を減らすなら塩をひとつまみ足すと味が締まります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 湿気を吸うので、密閉容器で常温3日、冷蔵なら5日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたあと冷まし、袋に入れて冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 湿ったら150度のオーブンで5分焼き直すと、さくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- ごまを大さじ1混ぜて香ばしく。
- 刻んだくるみを加えて食感を出します。
- 砂糖を減らし、粉チーズと黒こしょうで塩味に。
よく聞かれること
乾燥おからでも作れますか。
作れます。乾燥おからは50gに水100mlを含ませ、生おから150g相当にしてから同じ手順で進めてください。
ぼろぼろで生地がまとまりません。
牛乳を大さじ1ずつ足して様子を見てください。押さえるように混ぜると、少ない水分でもまとまります。
卵なしでも作れますか。
牛乳を大さじ2増やせば作れます。ただし、ややもろくなるので厚めにのばしてください。