ロールケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ロールケーキは、生地を巻くときの温度がすべてです。割れずに巻くためのレシピを、焼き時間と冷まし方の目安つきでまとめました。慌てず、順に進めてください。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
巻くと必ず割れてしまいます。
店主
冷ましすぎです。粗熱が取れたくらいで、布巾をかけたまま巻いてみてください。
店主のひとこと焼いたら布巾をかけて冷まします。
材料（2人分）
| 卵 室温に戻す。しっかり焼き上げる | 3個 |
|---|---|
| 薄力粉 二回ふるう | 50g |
| 砂糖 生地用。三回に分けて入れる | 60g |
| 牛乳 人肌に温める | 大さじ2 |
| サラダ油 しっとりさせる | 大さじ1 |
| 生クリーム 冷やしておく | 200ml |
| 砂糖 クリーム用 | 20g |
| いちご 好みで。水気をふく | 6個 |
作り方
- 先に天板に紙を敷き、オーブンを百九十度に温め始めます。温まった庫に入れると、短時間で均一に焼けます。
- 卵と砂糖を湯せんで人肌まで温めながら、白く重くなるまで五分泡立てます。温めると泡立ちが早く、きめも細かくなります。
- 粉をふるい入れ、ゴムべらで底から返すように三十回混ぜます。混ぜ足りないと粉が残り、混ぜすぎると泡が消えます。
- 温めた牛乳と油を加えて混ぜ、天板に流して表面をならします。流したら台に軽く打ちつけて、大きな泡を抜きます。
- 百九十度で十二分焼き、紙ごと網に移して布巾をかけて冷まします。布巾をかけると乾かず、巻いても割れません。
- 粗熱が取れたら泡立てたクリームを塗り、手前から一気に巻きます。完全に冷める前が巻きどき。冷めすぎると割れます。
店主のコツ
- 買い物では、生クリームは乳脂肪の高いものを選びます。低いものは泡立ちが弱く、巻くと流れます。
- 火加減は百九十度で十二分です。長く焼くと表面が乾いて、巻いたときに割れます。
- 味の調整はクリームの砂糖です。果物を入れるなら20g、生地だけで食べるなら30gが目安になります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | ラップで包んで冷蔵二日が目安です。切るのは食べる直前に。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて包み、冷凍二週間が目安です。 |
| 温め直し | 温めません。冷凍分は冷蔵庫で三時間かけて解凍してください。 |
味を変えてみる
- 抹茶生地。薄力粉を45gにして抹茶5gを足すと、色も香りも変わります。
- 果物なし。クリームだけで巻くと、生地の香りがまっすぐ出ます。
- ココア生地。薄力粉を40gにしてココア10gを足します。焼き時間は同じです。
よく聞かれること
生地がふくらみません
泡立てが足りないか、粉を混ぜるときに泡をつぶしています。泡立て器を持ち上げて跡が三秒残るまで泡立て、混ぜは底から返すようにしてください。
きれいに切るこつは
包丁を湯で温めてふき、押し切るように下ろします。一切れごとにふき直すと断面が濁りません。冷蔵庫で三十分冷やしてから切ると形が保てます。
クリームがゆるくなります
ボウルごと氷水に当てて泡立ててください。室温が高いと泡立ちません。泡立て器で角が立つ手前まで。立てすぎると、巻くときにぼそつきます。