羊羹の作り方｜材料・手順・店主のコツ
羊羹は、あんと寒天を煮て固めるだけの和菓子です。羊羹は分量を守れば失敗が少なく、日もちもします。うちで作っている分量と、固さの決め方を書いておきます。
調理時間の目安 30分分量 2人分（流し缶1本分）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固まりません。
店主
寒天が溶けきっていないのでしょう。沸いてから弱火で2分、混ぜ続けてみてください。
店主のひとこと寒天は水から混ぜる。沸かしてから2分です。
材料（2人分（流し缶1本分））
| こしあん つぶあんでも構いません | 300g |
|---|---|
| 粉寒天 分量を守ります | 4g |
| 水 | 300ml |
| 砂糖 あんの甘さで加減します | 60g |
| 塩 甘さが締まります | ひとつまみ |
| 水 型を濡らすのに使います | 少々 |
作り方
- 先に流し缶を水で濡らしておきます。取り出すときに離れやすくなります。乾いた型だと、くっついて崩れます。
- 鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜ、中火にかけます。冷たい水から混ぜないと、だまになります。
- 沸いてから弱火で2分、混ぜながら寒天を完全に溶かします。溶け残ると、固まりにむらが出ます。
- 砂糖と塩を加えて溶かし、あんを少しずつ入れて混ぜます。一度に入れると、だまが残ります。
- 弱めの中火で5分、木べらで混ぜながら少し煮詰めます。べらで底が見える程度になれば、煮詰まった目安です。
- 型に流して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。熱いまま冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上がります。
店主のコツ
- 買い物：粉寒天を使います。ゼラチンでは常温で溶けてしまい、羊羹になりません。
- 火加減：寒天は沸かしてから弱火で2分。完全に溶かすのが目安です。
- 味の調整：砂糖60gが目安。市販のあんが甘ければ、40gに減らしてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1週間が目安です。切り口をラップで覆います。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。口当たりが変わります。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べるものです。温めません。 |
味を変えてみる
- 水の量を450mlに増やすと、やわらかい水羊羹になります。
- 抹茶小さじ2を溶かして混ぜると、抹茶羊羹になります。
- 栗の甘露煮を並べて流すと、栗羊羹になります。
よく聞かれること
棒寒天でも作れますか。
作れます。棒寒天1本（約8g）を水に30分浸けて絞り、ちぎって水300mlで煮溶かしてください。溶けるまで5分ほどかかります。
水羊羹との違いは何ですか。
水の割合です。同じ材料で水を1.5倍にすると、やわらかい水羊羹になります。夏は水羊羹、涼しい季節は練り羊羹が合います。
きれいに切るこつはありますか。
包丁を湯で温め、拭いてから一息に下ろします。一切れごとに拭くと、切り口が濁りません。