抹茶｜種類と家での楽しみ方
抹茶は、茶葉を粉にして丸ごといただく飲み物です。道具の選び方と点て方の手順、湯の温度の目安、菓子との合わせ方までを順にご案内します。
店先のやりとり
常連さん
茶せんがなくても点てられますか
店主
小さな泡立て器で構いません。粉をふるって、湯を八十度に下げるほうが大事です。
店主のひとこと粉はふるう、湯は八十度。これで味が決まります。
どんな飲みものか
抹茶は、茶葉を臼などで細かい粉にした物です。湯に溶かして丸ごと飲むので、他の茶と違って茶葉が残らず、味も香りも濃く出ます。
種類
- 薄茶用(日常に飲む細かい粉。やや軽い味わい)
- 濃茶用(とろりと練る用。旨みが強く値も張ります)
- 菓子や料理に混ぜる用(色と香りを生かす粉)
- 砂糖や粉乳を混ぜた飲みやすい粉
- 冷たい飲み物に溶けやすくした粉
- 牛乳に合わせる用のやや濃い粉
家での作り方・淹れ方
- 先に茶碗と茶せんを湯で温め、水気を拭いておきます。温めておくと粉が溶けやすくなります。
- 抹茶2g(小さじ1弱)を茶こしでふるって茶碗に入れます。ふるうとだまが残りません。
- 湯を沸かして1分置き、80度前後にして70ml注ぎます。熱すぎる湯は渋みを強く出します。
- 茶せんを前後に素早く30秒動かし、細かい泡を立てます。手首だけを動かすと泡が細かくなります。
- 表面が全体に泡立ったら、中心で「の」の字を書いて引き上げます。最後に整えると見た目が落ち着きます。
合わせるもの・コツ
合う食べ物
- あんこを使った和菓子
- 干菓子などの甘い落雁
- 栗を使った菓子
- 白玉やわらび餅
コツ
- 湯は80度前後まで下げます。沸きたてだと渋みが立ちます。
- 粉は必ず茶こしでふるいます。だまの有無で口当たりが変わります。
- 開封した粉は密閉して冷蔵庫へ。使う30分前に出して常温に戻し、2週間で使いきるのが目安です。
よく聞かれること
牛乳で作るときはどうしますか
抹茶2gと砂糖小さじ2を少量の湯で溶き、温めた牛乳150mlを注いでください。先に湯で溶かしておくと、だまになりません。冷たくする場合も同じ手順です。
料理や菓子に使えますか
使えます。焼き菓子なら粉類に混ぜ、アイスやクリームなら少量の湯で溶いてから混ぜてください。加熱すると色が沈むので、色を残したいときは仕上げに加えます。
保存はどうすればいいですか
開封後は密閉して冷蔵庫に入れ、2週間を目安に使いきってください。冷蔵庫から出してすぐ開けると水滴が付くので、30分ほど常温に戻してから開けます。