カフェケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カフェケーキの作り方です。コーヒーを生地に混ぜた、喫茶店ふうの素朴な焼き菓子のレシピをまとめました。型の準備から焼き加減、切り分けとしまい方まで書いています。
調理時間の目安 60分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
コーヒーの味は残りますか。
店主
濃く溶いたものを使えば残りますよ。薄いと焼くうちに香りが飛んでしまいます。
店主のひとこと焼きあがりは、竹串で中心を確かめてくださいね。
材料（2人分）
| 薄力粉 ふるっておきます。 | 100g |
|---|---|
| 砂糖 好みで10g減らせます。 | 70g |
| バター 室温に戻します。 | 80g |
| 卵 室温に戻します。中まで焼き切ります。 | 2個 |
| ベーキングパウダー 粉と一緒にふるいます。 | 小さじ1 |
| インスタントコーヒー 湯大さじ1で濃く溶かします。 | 大さじ1 |
| 牛乳 生地の硬さを見て加減します。 | 大さじ1 |
| くるみ 粗く刻みます。なくても構いません。 | 30g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、オーブンを180度に温めておきます。生地ができてから温めると泡が消えます。
- バターと砂糖を白っぽくなるまで3分混ぜます。空気を含ませるとふくらみます。
- 溶き卵を5回に分けて加え、そのつどよく混ぜます。一度に入れると分離します。
- 粉類をふるい入れて切るように混ぜ、コーヒー液と牛乳を加えます。混ぜすぎると固くなります。
- 型に入れて180度で35〜40分焼きます。表面が割れるのは普通です。
- 竹串を中心に刺し、生地がつかなければ取り出して冷まします。卵まで火が通った目安になります。
店主のコツ
- 買い物：バターは有塩でも構いません。コーヒーは濃く出るものを選びます。
- 火加減：180度で35〜40分。表面が濃くなりすぎたら、途中で紙をかぶせます。
- 味の調整：砂糖は70gが目安。コーヒーを濃くするなら10g増やすとまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り口をラップで覆い、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一切れずつ包んで冷凍、約3週間です。 |
| 温め直し | 常温に戻すか、電子レンジで10秒温めます。 |
味を変えてみる
- くるみをアーモンドに替えて
- 生地にココアを大さじ1
- 焼いた後に薄く糖蜜を塗る
よく聞かれること
焼き上がりの見分け方は。
中心に竹串を刺して、生地がついてこなければ焼けています。ついてくるときは5分ずつ足してください。卵の入った生地は中まで火を通します。
膨らみません。
バターと卵が冷たいと分離して膨らみません。どちらも室温に戻してください。ベーキングパウダーの期限も確かめるとよいですよ。
翌日のほうがおいしいと聞きました。
一晩置くと生地が落ち着き、味がなじみます。切り口を覆って常温か冷蔵で置いてください。二日目からが食べごろという方も多いです。