アイスクリームの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アイスクリームの作り方です。卵と牛乳のもとを弱火で仕上げ、途中で混ぜながら凍らせます。専用の機械がなくても作れる、二人分のレシピにしました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
家で作ると、じゃりじゃりしてしまいます。
店主
凍らせる途中で混ぜていますか。1時間おきに3回混ぜると、なめらかになりますよ。
店主のひとこと1時間おきに混ぜる。これだけでなめらかになります。
材料（2人分）
| 牛乳 成分の調整されていないものが向きます。 | 200ml |
|---|---|
| 生クリーム 乳脂肪の高いものがなめらかになります。 | 100ml |
| 卵黄 しっかり加熱して仕上げます。 | 2個分 |
| 砂糖 凍りにくくする役目もあります。減らしすぎないでください。 | 50g |
| バニラビーンズまたはバニラエッセンス 香りづけです。なくても作れます。 | 少々 |
| 塩 甘さを引き立てます。 | ひとつまみ |
作り方
- 先に保存する入れ物を冷凍庫に入れて冷やしておきます。器具も出しておきます。入れ物が冷えていると、流したときにすぐ固まり始めます。
- 卵黄と砂糖を白っぽくなるまで混ぜます。塩もここで入れます。先によく混ぜておくと、温めたときに固まりません。
- 牛乳を鍋で温め、沸く直前で火を止めます。卵黄の器に少しずつ加えて混ぜます。熱い牛乳を一度に入れると、卵が固まってしまいます。
- 鍋に戻し、弱火で混ぜながら5分。とろみがついて83度前後になるまで加熱します。卵はしっかり加熱してください。へらに筋が残れば十分です。
- こしてから氷水に当てて冷まし、生クリームとバニラを混ぜて入れ物へ流します。冷ましてからクリームを入れると、分離しません。
- 冷凍庫で凍らせ、1時間おきに3回、全体をよく混ぜます。合計で4時間ほどです。混ぜるたびに氷の粒が細かくなり、なめらかになります。
店主のコツ
- 買い物：生クリームは乳脂肪の高いものを。低いとしゃりしゃりした口当たりになります。
- 火加減：弱火で混ぜ続けます。強火にすると卵が固まって、粒が残ります。
- 味の調整：甘さを減らしたいときは砂糖を40gまで。それ以下は固くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵保存はできません。溶けたものを凍らせ直すのは避けてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安です。表面に紙を密着させると乾きません。 |
| 温め直し | 温め直しはしません。食べる10分前に冷蔵庫へ移すと、すくいやすくなります。 |
味を変えてみる
- 抹茶を小さじ2、温めた牛乳に溶かして加えます。
- 果物を裏ごしして100g加えると、さっぱりします。水分が増えるので凍らせる時間を長めに。
- 刻んだナッツを最後の混ぜのときに入れると、食感が出ます。
よく聞かれること
卵はしっかり火を通さないといけませんか。
通してください。弱火で混ぜながら、へらに筋が残るとろみがつくまで加熱します。温度なら83度前後が目安です。ここは省かないでください。
機械がなくても作れますか。
作れます。凍らせる途中で1時間おきに3回、しっかり混ぜてください。氷の粒が細かくなって、なめらかに仕上がります。
固くなりすぎて、すくえません。
砂糖が少ないと固く凍ります。次からは50gに戻してください。今あるものは、食べる10分前に冷蔵庫へ移すとすくいやすくなります。