スフレチーズケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
スフレチーズケーキは、卵白を泡立てて焼くやわらかいケーキです。スフレチーズケーキのレシピとして、湯せん焼きの温度と、しぼませない冷まし方を順に書いています。
調理時間の目安 90分分量 2人分（15cm型1台）難しさ 手間あり
店先のやりとり
常連さん
焼いたあとにしぼんでしまいます。
店主
急に冷やすとしぼみます。焼き終えたらオーブンの扉を少し開け、庫内で30分おいてくださいね。
店主のひとこと焼き上がりより、冷ましてからのほうがおいしいですよ。
材料（2人分（15cm型1台））
| クリームチーズ 常温にもどしておきます | 200g |
|---|---|
| 卵 黄身と白身に分けます | 3個 |
| グラニュー糖 卵白用に使います | 60g |
| 牛乳 人肌に温めます | 80ml |
| 薄力粉 ふるっておきます | 20g |
| コーンスターチ なければ薄力粉で代えられます | 10g |
| レモン汁 香りが締まります | 小さじ2 |
| 無塩バター 型に塗る分も含みます | 20g |
作り方
- 先に型に紙を敷き、卵を黄身と白身に分け、白身は冷蔵庫で冷やしておきます。冷えた卵白のほうが泡が安定します。
- クリームチーズをなめらかに練り、黄身、牛乳、レモン汁の順に混ぜます。一度に入れると分離します。
- 薄力粉とコーンスターチをふるい入れ、粉気がなくなるまで混ぜます。混ぜすぎると重くなります。
- 卵白に砂糖を3回に分けて加え、角が緩く残る程度まで泡立てます。立てすぎると割れの原因になります。
- 生地に卵白を3回に分けて合わせ、型に流し、天板に湯を張ります。湯は1cmほどで十分です。
- 160度で20分、130度に下げて50分焼き、中心まで火を通します。竹串に生地がつかなければ目安です。
店主のコツ
- 買い物：クリームチーズは無塩のものを。卵は新しいほうが泡立ちます。
- 火加減：最初だけ高め、あとは低温でゆっくり。強いと表面が割れます。
- 味の調整：甘さを控えるなら砂糖を50gまで。それ以下だと泡が弱くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。乾かないよう包みます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 切り分けて冷凍で2週間ほどです。 |
| 温め直し | 冷蔵庫で一晩かけてもどします。温め直しはしません。 |
味を変えてみる
- 底にビスケットを敷いて、土台のある形にします。
- レモンの皮を少し削り入れ、香りを強めます。
- 水切りヨーグルトを50g混ぜ、軽い口当たりにします。
よく聞かれること
湯せん焼きは必要ですか。
必要です。湯気があると生地がゆっくり固まり、ひび割れが減ります。天板に1cmほど湯を張れば十分です。
卵白はどこまで泡立てますか。
持ち上げて角が緩くおじぎする程度です。かたく立てると膨らみすぎて割れ、冷めたときに大きく縮みます。
中まで焼けたか分かりません。
中心に竹串を刺し、生の生地がつかなければ焼けた目安です。ついたら130度で10分ずつ足してください。