団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
団子は、粉と水の割合さえ覚えれば家で作れます。耳たぶくらいの固さにまとめる作り方を、ゆで上がりの見方から、みたらしのたれの割合までご案内します。
調理時間の目安 30分分量 2人分（8〜10個）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
固くなってしまいます
店主
その日のうちにいただくのが一番です。残ったら冷凍して、食べるときにゆで直してください。
店主のひとこと耳たぶくらいの固さ。粉と水はこれを目安に。
材料（2人分（8〜10個））
| 上新粉 こしを出す | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 やわらかさを出す | 50g |
| 砂糖 生地用に大さじ1、たれ用に大さじ3 | 大さじ4 |
| ぬるま湯 固さを見ながら少しずつ | 130ml前後 |
| 醤油 たれ用 | 大さじ1と1/2 |
| 水 たれ用 | 100ml |
| 片栗粉 同量の水で溶く。たれ用 | 大さじ1 |
作り方
- 先に大きめの鍋に湯を沸かし、片栗粉を同量の水で溶いておきます。湯を先に沸かすと、生地を待たせません。
- 上新粉、白玉粉、砂糖大さじ1を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて耳たぶくらいの固さにします。水は一度に入れず、固さを見ながら足します。
- 8〜10等分して丸め、沸いた湯に入れて中火で3分ゆでます。浮いてから2分が、火の通った目安です。
- 冷水に取って締め、水気を切って串に刺します。冷水に取ると弾力が出ます。
- 小鍋に醤油、砂糖大さじ3、水を入れて中火で煮立て、火を弱めて水溶き片栗粉でとろみを付けます。弱火にしてから入れると、だまになりません。
- 団子にたれをかけます。好みで表面に軽く焼き色を付けます。焼くと香ばしさが加わります。
店主のコツ
- 買い物:上新粉と白玉粉を合わせると、こしとやわらかさの両方が出ます。
- 火加減:ゆでるのは中火です。強火で煮立てすぎると表面が崩れます。
- 味の調整:たれの甘さは砂糖、塩気は醤油です。とろみは片栗粉を小さじ1ずつ足して見ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | たれと分けて冷蔵1日が目安です。時間がたつと固くなります。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでた団子を一個ずつ包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷凍分は熱湯で1分ゆで直すと、やわらかさが戻ります。 |
味を変えてみる
- きなこと砂糖を同量で混ぜてまぶすと、きなこ団子になります。
- ゆでた団子にあんこを添えると、あん団子になります。
- 生地によもぎ粉を小さじ2混ぜると、草団子になります。
よく聞かれること
白玉粉だけでも作れますか
作れます。やわらかく仕上がるかわりに、こしは弱くなります。串に刺すなら上新粉を混ぜたほうが形を保てます。
ゆで上がりはどう見ますか
浮き上がってから2分が目安です。一つ取って冷水で冷まし、中心まで透きとおっていれば大丈夫です。
たれがゆるいです
水溶き片栗粉を小さじ1ずつ足し、弱火で1分ずつ煮てください。冷めると固まるので、少しゆるめで止めるとちょうどよくなります。