みたらし団子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
みたらし団子のレシピは、団子を丸めてゆで、たれをからめるだけです。粉さえあれば思い立った日に作れます。うちの分量と、固さの見きわめ方を書いておきます。
調理時間の目安 40分分量 2人分（4本）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
団子が固くなってしまいます。
店主
上新粉だけで作っていませんか。白玉粉を3割混ぜると、翌日もやわらかいですよ。
店主のひとこと浮いてから2分。そこで上げれば十分です。
材料（2人分（4本））
| 上新粉 | 100g |
|---|---|
| 白玉粉 やわらかさが長もちします | 30g |
| ぬるま湯 様子を見て足します | 100〜120ml |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 たれ用です | 100ml |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 大さじ1 |
| 竹串 水に浸けておきます | 4本 |
作り方
- 先に湯を沸かし、冷水を張ったボウルも用意しておきます。ゆで上がりをすぐ冷やすと、締まって歯ごたえが出ます。
- 粉を混ぜ、ぬるま湯を少しずつ加えて、耳たぶくらいの固さにします。水は一度に入れず、様子を見ながら足します。
- 16個に丸め、沸いた湯で中火のまま4〜5分、浮いてから2分ゆでます。浮いてからの2分で、中心まで火が通ります。
- 冷水にとって冷まし、水気をきって竹串に4個ずつ刺します。水気が残ると、たれがのりません。
- しょうゆ、砂糖、水を中火で煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけます。混ぜながら1分でとろみが決まります。
- 団子を魚焼きグリルで2分ほど焼き色をつけ、たれをかけます。焼くと香ばしさが出て、たれがからみます。
店主のコツ
- 買い物：上新粉だけだと固くなります。白玉粉を混ぜると、翌日もやわらかいです。
- 火加減：ゆでるのは中火。浮いてから2分が目安です。焼きは強めに短く。
- 味の調整：砂糖大さじ3が目安。甘さを控えるなら大さじ2にして、しょうゆはそのままに。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。固くなりやすいです。 |
|---|---|
| 冷凍 | ゆでた団子だけ冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 熱湯で1分温め直し、たれをかけます。 |
味を変えてみる
- きなこと砂糖をまぶすと、別のおやつになります。
- あんこを添えると、あんだんごになります。
- たれに少ししょうがの搾り汁を入れると、後味が変わります。
よく聞かれること
焼かずに食べてもいいですか。
構いません。ゆでたままでも、たれをかければ食べられます。焼くと香ばしさが出て、たれのからみもよくなります。
たれが固まりすぎます。
片栗粉が多いか、煮詰めすぎです。水を大さじ1足して弱火で混ぜてください。冷めると固くなるので、少しゆるめで止めます。
串がなくても作れますか。
作れます。器に団子を盛って、たれを回しかけるだけで構いません。串に刺すのは食べやすさのためです。