アイシングの作り方｜材料・手順・店主のコツ
アイシングは、粉砂糖と水分を混ぜて作る飾りの砂糖衣です。アイシングの作り方として、かたさの三段階と、色をつけるときの分け方、乾かす時間の目安をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分（クッキー約20枚分）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生卵を使わなくても作れますか。
店主
乾燥卵白を使えば作れますよ。うちでは飾り用は必ずこちらです。日もちの心配も減ります。
店主のひとことかたさは水の数滴で変わります。急がないことです。
材料（2人分（クッキー約20枚分））
| 粉砂糖 ふるってから使います | 200g |
|---|---|
| 乾燥卵白 生卵を使わない作り方です | 5g |
| 水 少しずつ足して調整します | 30ml前後 |
| レモン汁 後味が締まります | 小さじ1/2 |
| 食用色素 つまようじの先で少しずつ | 少量 |
作り方
- 先に粉砂糖をふるい、乾燥卵白と混ぜ合わせておきます。だまが残ると口金が詰まります。
- 水を大さじ1ずつ加え、その都度よく練ります。一度に入れるとゆるくなります。
- すくって落ちた跡が10秒残るかたさにします。これが縁を描くかたさです。
- 半量を取り分け、水を小さじ1足して面を塗る用にします。跡が5秒で消えれば目安です。
- 色をつける分をさらに分け、色素をつまようじで少しずつ混ぜます。一度入れると薄くできません。
- 縁を描いて10分乾かし、内側を埋めて6時間しっかり乾かします。湿気のある日は長めにおきます。
店主のコツ
- 買い物：粉砂糖はコーンスターチ入りでも構いません。乾燥卵白は製菓材料の棚にあります。
- 火加減：火は使いません。乾かすのは室温で、直射日光は避けてください。
- 味の調整：甘さは変えられません。レモン汁を小さじ1にすると後味が軽くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 作ったアイシングは密閉して冷蔵で2日です。使う前に練り直します。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 温めません。かたくなったら水を数滴足して練ります。 |
味を変えてみる
- レモン汁を水の一部と入れ替え、香りを立てます。
- ココアを小さじ1混ぜて、茶色の衣にします。
- 乾かす前に細かい砂糖粒をふり、表面に変化をつけます。
よく聞かれること
かたさの見分け方を教えてください。
すくって落とした跡が10秒残れば縁を描く用、5秒で消えれば面を埋める用です。それより早く消えるならゆるすぎます。
乾くのにどれくらいかかりますか。
表面は30分、中までは6時間が目安です。重ねて保存するなら一晩おいてください。湿気の多い日はさらに時間がかかります。
色がうまく出ません。
色素はつまようじの先に取り、少しずつ混ぜてください。一度濃くすると薄くできません。乾くと少し濃く見える点も見込んでおきます。