ふわふわパンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ふわふわパンケーキは、卵白を泡立てて生地に混ぜ、弱火でじっくり焼くお菓子です。ふわふわパンケーキは焼き時間が長いので、ふたをして中まで火を通します。
調理時間の目安 30分分量 2人分（4枚）難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼くとしぼんでしまいます
店主
混ぜすぎて泡が消えています。切るように三回で合わせて、すぐ焼いてください。焼き始めたらふたを開けないことです。
店主のひとこと弱火で十二分。焦らず待つことです。
材料（2人分（4枚））
| 卵 卵黄と卵白に分けます | 2個 |
|---|---|
| 薄力粉 ふるっておきます | 60g |
| ベーキングパウダー 膨らみを助けます | 小さじ1/2 |
| 砂糖 卵白に加えます | 40g |
| 牛乳 生地の固さを調整します | 40ml |
| サラダ油 生地に混ぜます | 小さじ2 |
| バター フライパンに薄く | 5g |
| はちみつ 仕上げにかけます | 適量 |
| 塩 卵白に加えると泡が締まります | ひとつまみ |
作り方
- 先に卵白をボウルに入れ、冷蔵庫で10分冷やしておきます。冷えたほうが泡立ちます。
- 卵黄に牛乳と油を混ぜ、粉とベーキングパウダーを加えて混ぜます。練らないでください。
- 卵白に塩を加えて泡立て、砂糖を3回に分けて入れ、角が立つまで。つのが立てば十分です。
- 泡を3回に分けて生地に合わせ、切るように混ぜます。混ぜすぎると泡が消えます。
- バターを溶かし、弱火で生地を高く盛り、ふたをして7分焼きます。弱火を守ってください。
- 返してさらに5分焼き、竹串を刺して生地がつかないか確かめます。卵が入るので中まで通します。
店主のコツ
- 買い物：卵は新しいものを。古いと卵白の泡が立ちにくくなります。
- 火加減：弱火を守ります。中火だと外が焦げて、中が生のままになります。
- 味の調整：砂糖40gは控えめです。はちみつをかける前提で決めています。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。ふんわりは戻りません。 |
|---|---|
| 冷凍 | 1枚ずつ包んで3週間。食感は落ちます。 |
| 温め直し | トースターで2分。霧を少し吹くとしっとりします。 |
味を変えてみる
- 生地にレモンの皮を少し混ぜると、後味が軽くなります。
- 粉の10gを米粉に替えると、もっちりします。
- ヨーグルトを大さじ2混ぜると、酸味で甘さが締まります。
よく聞かれること
型がなくても高く焼けますか
焼けます。生地を高く盛り、ふたをして弱火で焼けば形は保てます。型を使うと側面がまっすぐになりますが、なくても構いません。
中が生っぽくなります
火が強すぎるか、焼き時間が短いです。弱火で片面7分と5分、竹串を刺して生地がつかなければ焼けています。厚く焼くほど時間は延びます。
卵白の泡立ては手でもできますか
できますが5分ほどかかります。冷やした卵白に塩ひとつまみを入れ、砂糖を3回に分けて加えながら泡立ててください。角が立てば十分です。