米粉クッキーの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉クッキーは、小麦粉の代わりに米粉で焼く、さくっとした焼き菓子です。粉の選び方と生地のまとめ方、焼く温度と時間の目安をご案内します。
調理時間の目安 45分分量 2人分（約20枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
米粉だとぼろぼろになりませんか
店主
卵黄とバターがつなぎになります。まとまらないときは牛乳を小さじ1ずつ足してみてください。
店主のひとこと冷めてからさくっとします。焼きたてで判断しないでください。
材料（2人分（約20枚））
| 米粉 製菓用と書かれた細かい物が向きます | 120g |
|---|---|
| バター 室温でやわらかくしておきます | 60g |
| 砂糖 上白糖かグラニュー糖で | 45g |
| 卵黄 全卵だと生地がゆるみます | 1個分 |
| 塩 甘みを引き締めます | ひとつまみ |
| 牛乳 生地が固いときだけ足します | 小さじ1〜2 |
| バニラエッセンス なくても構いません | 少々 |
作り方
- 先にバターを室温に30分置いてやわらかくし、天板に紙を敷いておきます。冷たいバターだと粉と混ざりません。押して指が入る固さが目安です。
- バターと砂糖と塩を混ぜ、白っぽくなるまで3分すり混ぜます。空気を含ませると軽く焼き上がります。
- 卵黄を加えてよく混ぜ、米粉を一度に入れてゴムべらで切るように混ぜます。米粉は粘りが出ないので、混ぜすぎを心配しなくて大丈夫です。
- まとまらなければ牛乳を小さじ1ずつ足し、ひとかたまりにします。米粉は水分を吸う量が製品で違います。様子を見て加減してください。
- 厚さ7mmに伸ばして型で抜き、天板に2cm間隔で並べます。薄いと割れます。7mmを目安にしてください。
- 170度のオーブンで15分、縁がうっすら色づくまで焼き、天板の上で冷まします。焼きたてはやわらかいです。冷めるとさくっとします。
店主のコツ
- 買い物：製菓用の米粉を選んでください。上新粉だとざらつきが残ります。
- 火加減：170度で15分です。焦げやすいので、12分を過ぎたら様子を見てください。
- 味の調整：甘さは砂糖で決まります。40gまでなら減らしても生地はまとまります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵庫には入れません。湿気ます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼く前の生地を棒状にして包み、冷凍で3週間。凍ったまま切って焼けます。 |
| 温め直し | 湿気たら170度で5分焼き直すと、さくっと戻ります。 |
味を変えてみる
- ココアパウダーを大さじ1加え、米粉を10g減らすとココア味になります。
- きな粉を大さじ2混ぜると、香ばしい和の菓子になります。
- 黒ごまを大さじ1混ぜると、香りと歯ごたえが加わります。
よく聞かれること
米粉ならどれでも使えますか
製菓用と書かれた細かい粉を選んでください。上新粉や団子用の粉は粒が粗く、ざらついた口当たりになります。袋の表示を確かめてください。
生地がまとまりません
牛乳を小さじ1ずつ足して、手で押さえるようにまとめてください。それでも崩れるときは、ラップに包んで冷蔵庫で20分休ませると扱いやすくなります。
日持ちはどれくらいですか
乾燥剤と一緒に密閉して常温で1週間が目安です。湿気ると食感が落ちますので、袋を開けたらすぐ閉じてください。焼き直せば戻ります。