米粉パンケーキの作り方｜材料・手順・店主のコツ
米粉パンケーキは、小麦粉の代わりに米粉で焼くもっちりした生地です。この米粉パンケーキの作り方は、混ぜすぎを気にせず作れて、中火弱でふたをして焼く手順にしてあります。
調理時間の目安 20分分量 2人分（直径12cmを4枚）難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
米粉だと、ぼそぼそにならないかい。
店主
なりませんよ。牛乳の量を守って、ふたをして焼くだけです。むしろ混ぜすぎを気にしなくていいぶん、気楽です。
店主のひとことふたをして三分。これでふっくら焼けますよ。
材料（2人分（直径12cmを4枚））
| 米粉 菓子用と書かれた細かいものが扱いやすいです | 120g |
|---|---|
| ベーキングパウダー 古いものはふくらみません | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 上白糖で十分です | 大さじ2（24g） |
| 塩 甘みが締まります | ひとつまみ |
| 卵 冷蔵庫から出して十分おきます | 1個（正味50g） |
| 牛乳 豆乳でも作れます | 120ml |
| 溶かしバターまたは油 生地に入れるぶん | 大さじ1 |
| 焼く用の油 薄く伸ばしてふき取るくらいで十分です | 少々 |
作り方
- 先にフライパンを中火弱で二分温めておきます。焼き始めの温度が仕上がりを決めます。水を一滴落として、じゅっと言って玉になるくらいが目安です。
- 米粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をボウルでよく混ぜます。ふるわなくて大丈夫です。米粉はだまになりにくいので、粉どうしを先に合わせるだけで十分です。
- 別のボウルで卵と牛乳を混ぜ、粉に加えて三十回ほど混ぜます。溶かしバターを最後に入れます。米粉は混ぜすぎても固くなりません。粉が見えなくなれば止めてよいです。
- 油を薄く伸ばし、生地をおたま一杯落として、ふたをして中火弱で三分焼きます。ふたをすると上面まで熱が回り、ひっくり返しやすくなります。
- 表面にふつふつと穴が出たら返し、ふたをせず二分焼いて中心まで火を通します。竹串を刺して、生の生地が付かなければ焼き上がりです。
店主のコツ
- 買い物：米粉は菓子用の細かいものを選びます。パン用の粗い米粉だと、ざらついて口当たりが変わりますよ。
- 火加減：中火弱を守ります。よくある失敗は強火で、外だけ色づいて中心が生のまま残ることです。
- 味の調整：砂糖は大さじ2が基準。甘い蜜をかけるなら大さじ1に減らすと、くどくなりません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 焼いたものは粗熱を取って包み、冷蔵2日。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一枚ずつ包んで冷凍3週間。 |
| 温め直し | 凍ったまま電子レンジ600Wで40秒、そのあとフライパンで片面30秒温めると食感が戻ります。 |
味を変えてみる
- 生地にすりおろしたバナナ半本を混ぜると、砂糖を減らせます。
- 牛乳を豆乳に替えると、さっぱりした後味になります。
- 砂糖を小さじ1に減らし、チーズと青のりを混ぜると食事向きになります。
よく聞かれること
小麦粉のものと何が違いますか。
もっちりして、冷めても固くなりにくいのが米粉の持ち味です。混ぜすぎて固くなる心配がないので、作り慣れていない方でも安定しますよ。
ベーキングパウダーなしで作れますか。
作れますが、薄く平たい仕上がりになります。ふくらみがほしいときは、卵白を別に泡立てて最後に混ぜる方法もありますよ。
生地は寝かせたほうがいいですか。
米粉は寝かせなくて大丈夫です。むしろ混ぜたらすぐ焼くほうが、ベーキングパウダーの力が残ってよくふくらみます。