タルトの作り方｜材料・手順・店主のコツ
タルトのレシピです。土台の生地を焼いてから、なめらかな卵のクリームを流します。焼き分けの目安を、店先でお話しする調子でご案内します。
調理時間の目安 90分分量 2人分(直径18cm1台)難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
土台が湿ってしまいます。
店主
重しを外したあと5分、底まで乾かしてください。それだけで持ちがだいぶ変わりますよ。
店主のひとこと生地は冷たいまま。手の熱が一番の敵です。
材料（2人分(直径18cm1台)）
| 薄力粉 土台用。ふるいます | 120g |
|---|---|
| 無塩バター 1cm角に切り冷蔵庫で冷やします | 60g |
| 粉砂糖 土台用 | 40g |
| 卵黄 土台用 | 1個分 |
| 塩 甘みが引き立ちます | ひとつまみ |
| 卵 クリーム用 | 2個 |
| 生クリーム クリーム用 | 150ml |
| 砂糖 クリーム用 | 40g |
| 季節の果物 いちご、桃、洋なしなど | 150g |
作り方
- 先に型にバターを薄く塗り、粉を振っておきます。焼いたあと外しやすくなります。
- 粉と粉砂糖と塩に冷たいバターを混ぜ、そぼろ状にして卵黄でまとめ、冷蔵庫で30分休ませます。冷たいまま扱うと、さくっと焼き上がります。
- 3mm厚さにのばして型に敷き、底をフォークで刺して重しをのせ、180度で20分焼きます。重しをのせると底が浮きません。
- 重しを外して5分焼き、土台の底まで乾かします。生地を乾かすと、クリームで湿りません。
- 卵と砂糖と生クリームを混ぜてこし、土台に流して170度で25分焼きます。こすと口当たりがなめらかになります。
- 冷めてから果物を並べます。温かいうちに置くと果汁が出ます。
店主のコツ
- 買い物:果物は季節の物を。固めの物のほうが形が崩れません。
- 火加減:土台は180度、クリームは170度。下げてから流すと、すが入りません。
- 味の調整:砂糖は果物の甘さに合わせて。酸味のある果物なら40gのままが目安です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 切り分けてラップをかけ、冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 果物をのせる前の状態で冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 冷たいまま食べます。土台を戻したいときはトースターで2分温めてください。 |
味を変えてみる
- クリームにレモンの皮を少し混ぜると、後味が軽くなります。
- 果物の代わりにりんごを並べて一緒に焼く作り方もあります。
- 土台だけ焼いて、冷やしたクリームを詰める手もあります。
よく聞かれること
型がありません。
耐熱皿でも作れます。縁が立った物を選び、生地を側面まで敷いてください。深さがあるぶん、クリームの焼き時間を5分ほど足すのが目安です。
クリームにすが入りました。
温度が高すぎます。170度に下げ、途中で表面が膨らんできたら10度下げてください。ゆっくり固めると、なめらかに仕上がります。
生地が縮みます。
のばしたあとの休ませが足りないことが多いです。型に敷いてから、焼く前にもう30分冷蔵庫で休ませてください。フォークの穴も忘れずに。