栗スイーツのまとめ｜定番と選び方
栗スイーツを、和と洋に分けてまとめました。生の栗から作る物、渋皮まで使う物、市販のむき栗で作れる物まで、買うときの目安と手間の見当をお話しします。
店先のやりとり
常連さん
栗のお菓子は手間がかかりますか。
店主
皮むきだけですよ。むいてある栗や甘露煮を使えば、あとは混ぜて焼くだけです。
店主のひとこと生の栗は一晩水につける。皮がむけます。
このまとめについて
栗のお菓子は、下ごしらえで手間が決まります。生の栗から始めるか、むいてある物を買うか。先にそこを決めておくと、休みの日の見当が立ちます。うちでは秋の初めに生の栗、あとは甘露煮を使う形にしています。
種類ごとに見る
和のお菓子
- 栗きんとん
- 栗ようかん
- 栗まんじゅう
- 栗の甘露煮
- 栗蒸しようかん
洋のお菓子
- モンブラン
- 栗のパウンドケーキ
- マロングラッセ
- 栗のタルト
渋皮を使う物
- 渋皮煮
- 渋皮煮を入れたケーキ
- 渋皮煮のペースト
ご飯やパンに寄せた物
- 栗ご飯
- 栗あんパン
- 栗の蒸しパン
買ってすぐ使える物
- むき栗
- 甘露煮の瓶
- 栗のペースト
- 甘栗
冷凍して延ばす物
- ゆで栗
- 栗あん
- 栗のパウンドケーキ
このまとめに入るページ
- ケーキ屋
- アイスクリーム
- かき氷
- 和菓子
- パンケーキ
- クリスマスケーキ
- パティスリー
- ホットケーキ
- シフォンケーキ
- 団子
- バスクチーズケーキ
- タルト
- チョコレート
- みたらし団子
- 大福
- 羊羹
- いちご大福
- フロランタン
- ロールケーキ
- せんべい
- バレンタインチョコ
- ショートケーキ
- 生ドーナツ
- カフェケーキ
- チョコマシュマロ
- トリュフチョコ
- ブッシュドノエル
- レモンケーキ
- きんつば
- アイスケーキ
- アーモンドチョコ
- カップケーキ
- チョコミント
- チョコレートショップ
- ホールケーキ
- 米粉パンケーキ
- いちごタルト
- フルーツタルト
- フルーツ大福
- メレンゲクッキー
- 知育菓子
- 米粉クッキー
- 葛餅
- 霜柱（お菓子）
- みたらし団子
- スフレチーズケーキ
- アイシング
- 団子
- かぼちゃプリン
- しろくま
- スノーボールクッキー
- スフレパンケーキ
- チャンククッキー
- ハロウィンのお菓子
- ガナッシュクッキー
- 牛乳プリン
- おからクッキー
- お取り寄せスイーツ
- 笹団子
- ふわふわパンケーキ
コツ
- 生の栗は買ったらすぐ水につけます。一晩置くと皮がむきやすくなります。
- ゆでる前に鬼皮へ切り目を入れてください。むくときの手間がずいぶん減ります。
- 甘さは砂糖の量で決まります。栗の甘みが強い年は、砂糖を一割ほど減らすのが目安です。
よく聞かれること
むき栗と生の栗はどう使い分けますか。
形を残したいときは生の栗、混ぜ込むならむき栗が向いています。手間を減らしたい日はむき栗か甘露煮で十分です。味の差は砂糖の入れ方で埋まります。
栗はどのくらい置けますか。
生の栗は冷蔵で1週間が目安です。ゆでた物は冷蔵で3日、小分けにして冷凍すれば1か月ほど置けます。凍ったまま煮物やお菓子に使えます。
渋皮煮は難しいですか。
手間はかかりますが、難しくはありません。鬼皮だけむいて、重曹を入れた湯で三度ゆでこぼし、砂糖で静かに煮ます。強く沸かすと崩れますので弱火を守ってください。