米粉スイーツのまとめ｜定番と選び方
米粉スイーツをひとまとめに見ていただくページです。焼き菓子、蒸し菓子、冷たいもの、和のものまで分けて並べ、小麦粉との違いや作るときの目安も添えました。
店先のやりとり
常連さん
米粉と小麦粉は同じように使えますか。
店主
同じ重さで置き換えられるものもありますが、水加減が変わります。まずは米粉用の分量で作ってみてください。
店主のひとこと生地を作ったら、置かずにすぐ焼いてください。
このまとめについて
米粉は、うるち米やもち米をひいた粉です。小麦粉と違って粘りが出にくいので、混ぜすぎを気にせず作れます。先に「焼くか、蒸すか、冷やし固めるか」を決めると、粉の種類も決まりますよ。
種類ごとに見る
焼き菓子
- 米粉のクッキー
- 米粉のパウンドケーキ
- 米粉のマドレーヌ
- 米粉のスコーン
蒸し菓子
- 蒸しパン
- ういろう
- かるかん
- 米粉まんじゅう
冷たいお菓子
- 米粉のプリン
- 白玉入りぜんざい
- みたらし団子
- 冷やし白玉
もち・団子
- 白玉団子
- 草もち
- 大福
- きな粉もち
生地を焼くもの
- 米粉のパンケーキ
- 米粉のクレープ
- 米粉のどら焼き
粉の種類
- 製菓用米粉
- 上新粉
- 白玉粉
- もち粉
このまとめに入るページ
- ケーキ屋
- アイスクリーム
- かき氷
- 和菓子
- パンケーキ
- クリスマスケーキ
- パティスリー
- ホットケーキ
- シフォンケーキ
- 団子
- バスクチーズケーキ
- タルト
- チョコレート
- みたらし団子
- 大福
- 羊羹
- いちご大福
- フロランタン
- ロールケーキ
- せんべい
- バレンタインチョコ
- ショートケーキ
- 生ドーナツ
- カフェケーキ
- チョコマシュマロ
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- しろくま
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- 牛乳プリン
- おからクッキー
- お取り寄せスイーツ
- 笹団子
- ふわふわパンケーキ
コツ
- 米粉は水を吸うのが早いので、生地を作ったら長く置かずに焼いてください。
- 粉によって水の量が変わります。はじめは書かれた分量どおりに作り、二度目から調整します。
- 混ぜすぎても粘りが出にくいのが米粉の楽なところです。粉っぽさがなくなれば十分です。
よく聞かれること
どの米粉を買えばよいですか。
洋菓子なら製菓用米粉、団子や柏もちなら上新粉、白玉やもちには白玉粉が向きます。袋に用途が書かれていますので、そこを見て選ぶのがいちばん確かです。
小麦粉の分量をそのまま置き換えられますか。
焼き菓子なら同じ重さで作れることが多いですが、水分を大さじ1ほど減らすとちょうどよくなります。パンは膨らみ方が違いますので、米粉用の分量で作ってください。
米粉のお菓子は日もちしますか。
乾きやすいので、焼き菓子でも2〜3日が目安です。もちや団子は当日中。冷凍できるものは小分けにして2週間、食べるときに軽く温めると戻ります。