白玉粉｜買い方・下ごしらえ・保存の話
白玉粉は、もち米から作る粉です。上新粉との違い、店先での選び方、水の加え方と保存、それから白玉粉のレシピに向く使い道までをまとめました。
時期の目安 通年
店先のやりとり
常連さん
上新粉と白玉粉、どう使い分けますか。
店主
つるりとやわらかくしたいなら白玉粉です。歯ごたえがほしいときは上新粉ですよ。
店主のひとこと水は三回に分けて。これで固さを外しません。
買うとき
出回る時期の目安：通年
- 袋の中で粒がさらさらしているものを選んでください。固まっているものは湿気ています。
- 原材料にもち米とだけ書かれたものが素直です。粒の大きさは店によって違います。
- 量は使い切れる大きさを。開けたあとは湿気を吸いやすいので、小さい袋のほうが安心です。
使うとき（下ごしらえ）
- 水は一度に入れず、三回に分けて加えます。耳たぶくらいの固さが目安です。
- 手でよく混ぜて、粒が残らないようにします。粉のかたまりが残ると、ゆでても中が白く残ります。
- 丸めたら中央を指で軽く押します。くぼみをつけると中心まで火が通ります。
しまうとき（保存）
袋の口を閉じて、乾いた涼しい場所に置いてください。常温で半年が目安です。開けたあとは缶か瓶に移し、三か月ほどで使い切ると安心です。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
白玉粉ともち粉は違いますか。
どちらももち米から作りますが、白玉粉は水にさらして乾かす作り方で、粒状になっています。もち粉は細かい粉です。白玉粉のほうが、水を含ませやすいです。
固まってしまった粉は使えますか。
手で押して簡単に崩れるなら使えます。かたまりが固く、においが変わっているものは避けてください。崩したあと、水を少し多めに加えると混ざります。
他の粉で代用できますか。
同じ食感にはなりません。上新粉だと歯ごたえが出て、だんごらしくなります。もち粉なら近い仕上がりですが、水の量を一割ほど減らしてください。