梅のお菓子のまとめ｜定番と選び方
梅のお菓子を、青梅から作る物と梅干しを使う物に分けてまとめました。仕込む時期、砂糖の量の目安、手間の見当まで、店先の目線でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
梅の仕込みは難しいですか。
店主
洗って、へたを取って、砂糖と交互に詰めるだけですよ。道具は瓶と竹串で足ります。
店主のひとこと青梅は買ったその日に。置くと色が変わります。
このまとめについて
梅のお菓子は、時期が決まっています。青梅が出るのは6月の数週間だけですから、その間に仕込む物と、一年を通して作れる物を分けて考えます。先に瓶と砂糖を用意しておくと、店先で迷いません。
種類ごとに見る
青梅から仕込む物
- 梅のシロップ漬け
- 梅ジャム
- 梅の甘露煮
- 梅酒に使った梅の砂糖煮
梅干しを使う物
- 梅干しの寒天寄せ
- 梅ようかん
- はちみつ梅の一口菓子
冷たい物
- 梅のゼリー
- 梅のシャーベット
- 梅のみつ豆
焼き菓子に入れる物
- 梅ジャムのクッキー
- 梅の蒸しパン
- 梅のパウンドケーキ
飲み物にする物
- 梅シロップの水割り
- 梅のソーダ
- 梅こんぶ茶
仕込みに使う道具
- 広口の瓶
- 竹串
- ざる
- 重石
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コツ
- 青梅は買ったその日に洗って、竹串でへたを取ります。置くと色が変わってきます。
- 砂糖は梅と同じ重さが基本です。甘さを控えたいときも、二割減までが目安になります。
- 瓶は熱湯を回してよく乾かしてから使ってください。ここを省くと日もちしません。
よく聞かれること
青梅はいつ買えばよいですか。
6月の初めから中ごろが目安です。固く青い物はシロップや甘露煮に、少し黄色い物はジャムに向きます。時期が短いので、見かけたら早めに買ってください。
砂糖はどのくらい入れますか。
梅と同じ重さが基本です。減らすと日もちが短くなりますので、二割減までにして冷蔵で保存してください。氷砂糖でも上白糖でも作れます。
仕込んだ梅はいつまで使えますか。
シロップは冷蔵で3か月ほどが目安です。実は取り出して砂糖で煮ると、そのままお茶請けになります。濁ってきたら早めに使いきってください。