チンゲン菜のスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
チンゲン菜のスープは、火を入れる時間が短いほど色も歯ごたえも残ります。切り方と入れる順番、鶏がらだしの割合を、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
チンゲン菜の色が悪くなります。
店主
葉は最後の1分だけ煮てください。緑が残って、見た目もよくなりますよ。
店主のひとこと軸が先、葉はあと。順番だけの話です。
材料（2人分）
| チンゲン菜 葉と軸を分けて切ります。軸は縦に細く。 | 2株（約200g） |
|---|---|
| 水 だしのもとになります。 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ2 |
| しょうが せん切りに。体が温まる香りです。 | 1/2かけ |
| ごま油 仕上げに回しかけます。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ1 |
| 塩 味を見てから。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 白ごま あれば。香りが立ちます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にチンゲン菜の根元を切り、株を開いて泥を洗い落とします。根元に土がたまります。開いて流水で洗うときれいになります。
- 軸は縦に細く、葉はざく切りにします。しょうがはせん切りにします。軸と葉で火の通りが違うので、分けて切ります。
- 鍋に水としょうが、スープの素を入れ、中火で煮立てます。しょうがは最初から入れると、香りがよく出ます。
- 軸を入れて中火で2分、続いて葉を入れて1分煮ます。葉は最後です。長く煮ると色が抜けてしまいます。
- しょうゆを加え、味を見て塩を足します。ごま油とごまをふります。ごま油は火を止めてから。香りがとびません。
店主のコツ
- 買い物：軸が太くて白く、葉が濃い緑のものを選んでください。しなびたものは避けます。
- 火加減：中火のまま短く。ぐらぐら煮ると軸がくたっとします。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみ。濃ければ湯を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。葉の食感は落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火2分。煮立てないほうが色が残ります。 |
味を変えてみる
- 溶き卵1個を細く回し入れ、1分火を通すとかき玉スープになります。
- 豆腐半丁を加えると、汁物から主菜に近くなります。
- 春雨を20g入れると、それだけで軽い食事になります。
よく聞かれること
根元の土が落ちません。
根元を1cmほど切り落とし、株を放射状に切り開いてください。流水を当てながら指でこすると、たまった土が落ちます。
鶏がらスープの素がありません。
和風のだしでも作れます。だし汁500mlにしょうゆ小さじ2、塩少々で十分おいしくいただけます。ごま油は同じく仕上げに。
作り置きできますか。
汁だけ作っておき、食べる直前にチンゲン菜を入れるのが向いています。葉を煮たまま置くと、色も歯ごたえも落ちます。