ちゃんぽんスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ちゃんぽんスープは、牛乳を使えば家でも白く濁った汁になります。野菜を炒めてから煮る順番を守ると、旨みが汁へ移り、麺がなくても一品として成り立ちますよ。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
白いスープは家でも作れますか。
店主
牛乳を最後に加えれば十分に近づきます。煮立てないことだけ守ってくださいね。
店主のひとこと炒めてから煮る。この順番だけで味が変わります。
材料（2人分）
| 豚こま切れ肉 食べやすく切ります | 120g |
|---|---|
| むきえび 背わたを取ります | 80g |
| キャベツ ざく切りにします | 200g |
| もやし さっと洗います | 100g |
| にんじん 短冊切りにします | 1/3本 |
| きくらげ 水で戻して細切りにします | 5g |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 水に溶かします | 小さじ2 |
| 水 煮る用です | 500ml |
| 牛乳 最後に加えます | 200ml |
| 塩 味を見て足します | 小さじ1/3 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先にきくらげを水で戻し、野菜を全部切っておきます。炒めは早いので、切り終えてから火をつけます。
- 鍋にごま油を熱し、豚肉を中火で炒めて中心まで火を通します。肉に先に火を通すと、汁が濁りません。
- にんじん、キャベツ、きくらげを加え、強めの中火で2分炒めます。強めの火で短く。水が出る前に止めるのがこつです。
- 水と鶏がらスープの素を入れ、煮立ててから5分煮ます。野菜の甘みが汁へ移る時間です。
- えびともやしを加え、えびの色が変わり中心まで火が通るまで2分煮ます。えびは縮む前に。色が全体に変われば大丈夫です。
- 牛乳を加え、弱火で温めて塩とこしょうで整えます。煮立てません。煮立てると分離します。ふつふつする手前で止めます。
店主のコツ
- 買い物：野菜は三種類以上あると汁に厚みが出ます。冷蔵庫の残りで構いません。
- 火加減：炒めは強め、牛乳を入れてからは弱火。ここを分けるのが大事です。
- 味の調整：牛乳で薄まるので、塩は最後に少しずつ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 容器に移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳が分離しやすいため、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり温めます。煮立てると分離します。 |
味を変えてみる
- 中華麺を入れるとちゃんぽんになります。汁は多めに作ってください。
- いかを足すと、汁の旨みがさらに増します。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりした味になります。
よく聞かれること
牛乳が分離しました。
火が強すぎた合図です。加えたあとは弱火で、ふつふつする手前までにしてください。一度分離すると戻りにくいので、温度を上げないことが何よりです。
えびの代わりは。
いか、あさり、かまぼこでも合います。いずれも中心まで火を通してください。冷凍のシーフードなら、凍ったまま入れて2分ほど煮ます。
麺は入れられますか。
入れられます。別鍋でゆでてから器に入れ、汁を注いでください。同じ鍋でゆでると汁が濁り、とろみも出て重い口当たりになります。