生姜スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
生姜スープの作り方です。しょうがの切り方で辛みが変わるので、すりおろすか薄切りかを使い分けます。鶏だしの割合と煮る時間を、二人分にまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
しょうがは皮をむいたほうがよいですか。
店主
皮のすぐ下に香りがありますので、うちではむかずに使います。よく洗えば十分ですよ。
店主のひとことおろしは最後に。香りの立ち方が違います。
材料（2人分）
| しょうが 皮ごと薄切りにします。皮の近くに香りがあります。 | 2かけ（約20g） |
|---|---|
| 鶏がらだし 顆粒のもので十分です。 | 500ml |
| 鶏むね肉 薄いそぎ切りにします。中心まで火を通します。 | 100g |
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みが出ます。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 薄い半月切りに。火の通りをそろえます。 | 1/3本（約50g） |
| 豆腐 さいの目に切ります。絹でも木綿でも構いません。 | 1/2丁（約150g） |
| 塩 味の土台です。 | 小さじ1/3 |
| しょうゆ 香りづけ程度に。 | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げに落とします。 | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りにして最後にのせます。 | 2本 |
作り方
- 先にしょうがを薄切りにして、半分はすりおろして分けておきます。薄切りは香り、おろしは辛み。二つに分けると味が立ちます。
- 鍋にだしとしょうがの薄切りを入れ、中火で煮立ててから弱火で5分煮ます。先に香りを出しておくと、あとの味付けが少なくてすみます。
- 玉ねぎとにんじんを入れ、弱火で5分煮ます。野菜が透き通れば火が入った合図です。
- 鶏むね肉を一枚ずつ入れ、色が完全に変わるまで3分煮ます。薄く切っておくと、固くならずに中まで通ります。
- 豆腐を入れて2分。塩としょうゆで味を決め、おろししょうがを加えます。おろしは最後に。早く入れると香りが飛びます。
- 火を止めてごま油を落とし、青ねぎを散らして器に注ぎます。ごま油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：しょうがは張りがあって、皮が薄いものを選んでください。ひね生姜のほうが香りは強いです。
- 火加減：終始弱火で静かに煮ます。沸かし続けるとしょうがの香りが飛びます。
- 味の調整：辛みが強ければ、おろしを半分に。薄ければ塩をひとつまみ足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐を除けば冷凍で3週間が目安。小分けにしておくと便利です。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。中心まで温めてから召し上がってください。 |
味を変えてみる
- 鶏肉を豚こま肉に替えても作れます。こちらも色が変わるまでしっかり煮てください。
- 豆乳を100ml加えると、まろやかになります。沸かさないように弱火で温めてください。
- ご飯を入れて雑炊にすると、夜食になります。溶き卵を回し入れるならしっかり固めてください。
よく聞かれること
チューブのしょうがでも作れますか。
作れます。小さじ1が一かけの目安です。ただ香りが弱いので、仕上げに足すほうがよく立ちます。薄切りの分は省いて構いません。
辛くなりすぎてしまいます。
おろしを入れる量を半分にしてください。薄切りだけでも香りは十分出ます。煮る時間を長くすると辛みは和らぎますが、香りも抜けます。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。豆腐を入れずに汁だけ作っておき、食べるときに豆腐を加えると食感が落ちません。温め直すときは弱火で静かに。