えのきのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
えのきのスープは、鍋一つで手早く作れる汁物です。二人分の分量、石づきの落とし方、煮る時間、味の決め方と保存の目安まで、作り方をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がいつも濁ってしまいます。
店主
入れてから30秒、触らずに待ってみてください。それだけできれいに固まりますよ。
店主のひとこと卵を入れたら、しばらく触らない。これだけです。
材料（2人分）
| えのきだけ 石づきを落として半分に切ります。袋の中が乾いているものが目安です。 | 1袋（100g） |
|---|---|
| 水 鍋に入れて火にかけます。 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 和風だしに替えても作れます。 | 小さじ2 |
| 長ねぎ 斜め薄切りにします。 | 1/3本 |
| 卵 溶いて最後に流します。 | 1個 |
| しょうゆ 香りづけ程度に。 | 小さじ1 |
| こしょう 仕上げにふります。 | 少々 |
| ごま油 火を止めてから回します。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先にえのきの石づきを落とし、長さを半分に切ってほぐしておきます。ほぐしておくと、鍋に入れてから固まりません。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かします。素は水のうちに入れると、よく溶けます。
- えのきとねぎを入れ、中火で3分煮ます。かさが半分になれば頃合いです。煮すぎるとしゃきっとした食感がなくなります。
- しょうゆを加え、溶き卵を細く回し入れます。30秒待ってから一度だけ混ぜます。すぐ混ぜると濁ります。待つと卵がふわりと固まります。
- 卵にしっかり火が通ったら火を止め、ごま油とこしょうを加えて出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：えのきは袋の中に水滴のないものを選んでください。日もちが違います。
- 火加減：卵を入れたら中火のまま30秒待ちます。触らないのがこつです。
- 味の調整：薄いときは塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濁ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。粗熱を取ってからふたをしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵が入るので冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。中心まで温めてからいただきます。 |
味を変えてみる
- とうふを1/3丁加えると、これだけで一品になります。
- 水溶き片栗粉を小さじ1加えると、とろみのあるスープになります。
- わかめを一つまみ足すと、磯の香りが加わります。
よく聞かれること
えのきの石づきはどこまで落としますか。
軸が茶色くかたまっている部分の、1cm上で切ってください。落としすぎるともったいないですが、残すと口に当たります。
和風の味にもできますか。
できます。鶏がらスープの素を和風だしに替え、しょうゆを小さじ2に増やしてください。仕上げのごま油は入れず、三つ葉を散らすとよく合います。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。卵が入るので、それ以上は置かないでください。温め直すときは弱火でゆっくり、中心まで熱くしてからいただきます。