野菜スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
野菜スープのレシピです。冷蔵庫に残った野菜を小さく切って、ことこと煮るだけで作れます。切り方の目安、うまみの出し方、作り置きの仕方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
野菜スープが、いつも味気ないのですが。
店主
玉ねぎを先に3分炒めてみてください。それだけで甘みが出て、塩が少なくてすみますよ。
店主のひとこと切る大きさをそろえる。これが一番のこつです。
材料（2人分）
| 玉ねぎ 1cm角に切ります。甘みのもとになります。 | 1/2個（約100g） |
|---|---|
| にんじん 1cm角に切ります。皮は薄くむく程度で十分です。 | 1/3本（約50g） |
| じゃがいも 1.5cm角。切ったら水に5分さらします。 | 1個（約120g） |
| キャベツ ざく切り。芯は薄く切って一緒に入れてください。 | 2枚（約100g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。うまみが出ます。なくても作れます。 | 2枚（約30g） |
| 水 野菜がかぶる量が目安です。 | 600ml |
| 昆布 うまみが出ます。入れたままで構いません。 | 5cm角1枚 |
| 塩 最後に味を見て加減してください。 | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| オリーブ油 炒めるのに使います。 | 小さじ2 |
作り方
- 先に野菜を全部1cm角に切りそろえておきます。大きさをそろえると火の通りがそろいます。切る大きさをそろえるのが、このスープの一番のこつです。
- 鍋に油をひき、玉ねぎとベーコンを中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで炒めると、甘みが出ます。
- にんじんとキャベツの芯を加え、さらに2分炒めます。固いものから先に。順番だけで仕上がりが変わります。
- 水と昆布、じゃがいもを入れ、煮立ったら弱火にして15分煮ます。煮立てないでください。じゃがいもが崩れます。
- キャベツの葉を加えて3分煮て、塩とこしょうで味をととのえます。葉ものは最後。色と歯ごたえが残ります。
- 火を止めて5分置いてから器によそいます。少し置くと味がまとまります。
店主のコツ
- 買い物：野菜は使いかけの残りで十分です。大根やかぶ、白菜の芯も向きます。
- 火加減：煮立てないこと。ふつふつする弱火で煮ると、野菜の形が残って澄んだ味になります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩より先に、煮る時間を5分足してください。うまみが出ます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして入れ物へ移し、冷蔵で3日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもは食感が変わります。抜いてから凍らせると、2週間から3週間もちます。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火5分。中心まで温めてから出してください。 |
味を変えてみる
- トマトの水煮を200g加えるとミネストローネ風になります。仕上げに粉チーズを少し。
- みそを大さじ1溶き入れると、和風の具だくさん汁になります。
- 残ったスープにご飯と溶き卵を入れれば、次の日の朝ご飯になりますよ。
よく聞かれること
固形のスープの素は使いますか。
使わなくても作れます。玉ねぎを炒め、昆布を入れて煮れば十分うまみが出ます。物足りなければ、削り節をひとつまみ足してください。
どんな野菜でもよいですか。
大根、かぶ、白菜、ねぎ、きのこも向きます。香りの強いものは一種類までにすると、味がまとまります。
作り置きして毎日食べられますか。
冷蔵で3日が目安です。食べる分だけ小鍋に移して温め直してください。鍋ごと何度も温めると、野菜が煮くずれてしまいます。