豆腐スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
豆腐スープの作り方です。うちで毎日すすめている一杯で、鍋ひとつで10分ほどでできます。豆腐の切り方と入れる順番、味の決め方を二人分でまとめました。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープに入れると豆腐が崩れます。
店主
入れてから弱火にしてみてください。煮立てなければ、絹ごしでも形が残りますよ。
店主のひとこと豆腐を入れたら、もう煮立てない。それだけです。
材料（2人分）
| 絹ごし豆腐 水けを軽く切って2cm角に。木綿なら形が残ります。 | 1丁（約300g） |
|---|---|
| 長ねぎ 小口切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| しいたけ 薄切り。かさの裏が白いものを選んでください。 | 2枚（約30g） |
| 水 だしを使うならその分の水を減らします。 | 500ml |
| 鶏がらスープの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけに。 | 小さじ2 |
| 塩 最後に味を見て足します。 | 少々 |
| ごま油 仕上げに落とします。 | 小さじ1 |
| 卵 溶いておきます。入れなくても作れます。 | 1個 |
作り方
- 先に豆腐を2cm角に切って、ざるに上げておきます。水けが抜けて味が入ります。切ってから水けを切るだけで、汁が薄まりません。
- 鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で沸かします。しいたけを加えて3分煮ます。きのこは早めに入れると、うまみが出ます。
- 豆腐を静かに入れ、弱火で3分。ぐらぐら煮立てないでください。煮立てると豆腐に穴があいて、口当たりが悪くなります。
- 溶き卵を細く回し入れ、そのまま30秒。卵が固まるまで火を通します。混ぜずに待つと、ふんわりした形に固まります。
- しょうゆと塩で味をととのえ、ねぎとごま油を落として出来上がりです。ごま油は火を止めてから。香りが飛びません。
店主のコツ
- 買い物：絹ごしはなめらか、木綿は形が残ります。好みで選んでください。
- 火加減：豆腐を入れたら弱火。これだけで仕上がりが変わります。
- 味の調整：塩は最後に少しずつ。豆腐から水が出るぶん、先に決めると濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。豆腐が水を吸うので、早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 豆腐の食感が変わるので向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てないよう、湯気が立つ程度で止めます。 |
味を変えてみる
- わかめをひとつかみ足すと、それだけで一品になります。
- 粉とうがらしを少し入れると、体が温まる味になります。
- 残りご飯を入れて雑炊にしても合います。
よく聞かれること
絹ごしと木綿、どちらがよいですか。
口当たりを取るなら絹ごし、形を残したいなら木綿です。木綿は水切りをしなくても崩れにくいので、慣れないうちはこちらが楽です。
だしでも作れますか。
作れます。かつおだし500mlにしょうゆ小さじ2、塩少々で和風になります。ごま油は入れずに、ねぎだけで仕上げてください。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。豆腐が汁を吸って味が薄く感じたら、しょうゆを小さじ1/2足して温め直してください。