オクラのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
オクラのスープの作り方です。刻んだオクラのとろみが、そのまま汁のとろみになります。下ごしらえの仕方から味の決め方まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
オクラは下ゆでしてから使いますか。
店主
汁物ならそのまま入れて大丈夫ですよ。塩でもんで産毛を落とすだけで十分です。
店主のひとことオクラは最後に、短く煮る。とろみが残ります。
材料（2人分）
| オクラ 産毛が立っていて、角のはっきりした物を選びます。 | 6本（約60g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/4個（50g） |
| 水 二人分でちょうどの量です。 | 400ml |
| 鶏がらスープの素 和風にするならかつおだしの素で。 | 小さじ1と1/2 |
| しょうゆ 香りづけ程度に。 | 小さじ1 |
| 塩 味を見てから足します。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| ごま油 最後に数滴落とします。 | 小さじ1/2 |
| 卵 溶いておきます。中心まで火を通します。 | 1個 |
作り方
- 先にオクラのがくを薄くむきます。塩少々でもんで、産毛を落としておきます。塩もみをしておくと、口当たりが変わります。
- 鍋に水と玉ねぎを入れ、中火で5分煮ます。玉ねぎが透き通るまでです。先に玉ねぎを煮ると、甘みが汁に出ます。
- オクラを5mm幅の輪切りにして加え、中火で2分煮ます。煮すぎるととろみが飛びます。短めで十分です。
- 鶏がらスープの素としょうゆを入れ、弱火で1分。味を見て塩で整えます。とろみのある汁は味を感じにくいので、味見は火を弱めてから。
- 溶き卵を回し入れ、30秒待ってからひと混ぜし、しっかり固まるまで火を通します。すぐ混ぜると濁ります。待つのがこつです。
- 火を止め、ごま油を数滴落として出来上がりです。香りは最後に。煮ると飛んでしまいます。
店主のコツ
- 買い物：オクラは袋入りのほうが割安です。角が茶色くなっていない物を選んでください。
- 火加減：オクラを入れてからは中火で2分まで。長いととろみが弱まります。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。しょうゆを足すと色が濁ります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めるととろみが強まります。 |
|---|---|
| 冷凍 | とろみが分かれるので、冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。卵入りは中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豆腐を半丁くずして入れると、一杯で食事になります。
- かつおだしとみそに替えると、みそ汁の仕立てになります。
- トマト1個を角切りで加えると、酸味が出て夏向きになります。
よく聞かれること
オクラは冷凍の物でもできますか。
できます。凍ったまま加えて、中火で3分煮てください。生の物よりとろみは控えめになりますが、味は変わりません。
とろみが強すぎます。
湯を50mlほど足して、弱火で1分温め直してください。塩気も薄まるので、味を見て塩をひとつまみ足します。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。冷めるととろみが固まりますが、温め直せば戻ります。卵を入れた物は中心まで温めてください。