大根スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
大根スープの作り方です。薄く切って水から煮ると、短い時間で甘みが出ます。二人分の目安と、味を決める順番をまとめてご案内します。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
大根スープが薄い気がします。
店主
薄く切って水から煮てください。甘みが汁に出て、塩を足さなくても味が立ちます。
店主のひとこと味付けは最後に。先に入れると固くなります。
材料（2人分）
| 大根 5mmのいちょう切り。真ん中あたりが甘いです。 | 300g |
|---|---|
| にんじん 薄い半月切りにします。 | 1/3本 |
| 水 水から煮ます。 | 600ml |
| 鶏がらだしの素 粉末のもので構いません。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見て加減します。 | 小さじ1/3 |
| ベーコン 1cmに切ります。中心まで火を通します。 | 2枚 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| 青ねぎ 小口切りにして散らします。 | 1本 |
作り方
- 先に大根を5mmのいちょう切りにします。薄いほど早く火が通ります。厚さをそろえると、煮え方もそろいます。
- 鍋に水、大根、にんじん、ベーコンを入れ、中火にかけます。水から煮ると、大根の甘みが汁に出ます。
- 煮立ったらあくを取り、だしの素を入れて弱めの中火で10分煮ます。竹串がすっと通れば十分です。
- しょうゆと塩で味を調え、さらに2分煮ます。味付けは最後に。先に入れると大根が固くなりがちです。
- こしょうを振り、器に注いで青ねぎを散らします。ねぎは最後。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：大根は葉に近い側が甘く、先は辛みが立ちます。真ん中が使いやすいです。
- 火加減：水から中火、煮立ったら弱めの中火。この二段で甘みが出ます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみずつ。しょうゆを増やすと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵3日が目安です。日が経つほど大根に味が入ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。大根の食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋で中火5分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- ベーコンを鶏肉に替えると、あっさりします。中心まで火を通してください。
- しょうがのすりおろしを足すと、体が温まります。
- みそを大さじ1に替えると、和風の汁物になります。
よく聞かれること
大根の皮はむきますか。
むいたほうが口当たりがよくなります。むいた皮は細切りにして、きんぴらにすると無駄が出ません。薄切りなら皮つきでも構いません。
翌日のほうがおいしいですか。
味は入ります。冷蔵3日が目安で、温め直すたびに大根が柔らかくなります。食感を楽しみたい方は、作った日にいただくほうが向きます。
具は何を足せますか。
きのこ、玉ねぎ、油揚げ、鶏肉がよく合います。火の通りにくいものから順に入れてください。肉を足すなら中心まで火を通します。