牛乳スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
牛乳スープの作り方です。だしではなく牛乳で、やさしい味に仕上げます。分離させないこつ、具の切り方、温め直しの目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
牛乳を入れると、いつも分離してしまいます。
店主
沸かしているのだと思います。牛乳を入れたら弱火のまま、鍋の縁がふるえる程度で止めてください。
店主のひとこと牛乳は最後に。そして煮立てないことです。
材料（2人分）
| 牛乳 冷たいまま使わず、室温に少し置いておくと分離しにくいです。 | 300ml |
|---|---|
| 水 先に具を煮るのに使います。 | 200ml |
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（約100g） |
| じゃがいも 1cm角に切って水にさらします。 | 1個（約120g） |
| にんじん 1cm角に切ります。 | 1/3本（約50g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。しっかり火を通します。 | 2枚（約30g） |
| バター 炒めに使います。 | 10g |
| 固形のスープの素 塩分があるので、塩は後から加減します。 | 1個 |
| 塩 最後に味を見てから。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先に野菜をすべて1cm角に切りそろえます。大きさがそろうと火の通りもそろいます。切る大きさをそろえるのが、いちばんの近道です。
- 鍋にバターを溶かし、ベーコンと玉ねぎを中火で3分炒めます。玉ねぎが透き通るまで。焦がすと牛乳の味が濁ります。
- じゃがいもとにんじんを加え、水200mlとスープの素を入れて弱火で10分煮ます。牛乳を入れる前に、野菜へ火を通しきるのが要です。
- いったん火を弱め、牛乳を少しずつ注ぎます。煮立てずに3分温めます。沸かすと分離します。鍋の縁がふるえる程度で止めてください。
- 塩とこしょうで味をととのえ、器によそいます。スープの素に塩分がありますので、味を見てから足してください。
店主のコツ
- 買い物：牛乳は成分無調整のものが向きます。じゃがいもは芽の出ていないものを選んでください。
- 火加減：牛乳を入れたら絶対に煮立てない。これだけ守れば失敗しません。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。スープの素を足すと塩辛くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷めると少し固まりますが、温めれば戻ります。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもが入る分、冷凍は向きません。食感が変わります。 |
| 温め直し | 弱火でゆっくり。煮立てないように、鍋の底を混ぜながら温めてください。 |
味を変えてみる
- かぼちゃを100g足すと、甘みととろみが出ます。皮をむいて2cm角に。
- ベーコンをやめて、きのこを100g入れると軽い味になります。
- 仕上げに刻んだパセリを少し。色が入って食卓が明るくなります。
よく聞かれること
牛乳だけで作ってもよいですか。
作れますが、こくが強くなります。水と半々のほうが野菜の味が立ちます。うちでは水200mlに牛乳300mlで作っています。
とろみを付けたいときは。
小麦粉を大さじ1、炒めた野菜にふって1分なじませてから水を入れてください。牛乳を注いだあとに入れると、だまになります。
冷めたときに膜が張ります。
牛乳の成分が固まったものです。温め直すときに軽く混ぜれば戻ります。気になるようなら、茶こしで取ってください。