ニラ玉スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ニラ玉スープの作り方です。卵は細く回し入れて、しっかり固めてから混ぜます。二人分の目安と、ふんわり仕上げる手順をまとめてご案内します。
調理時間の目安 12分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵がスープに散ってしまいます。
店主
先にとろみを付けてください。煮立った所へ細く回し入れて、1分待つのがこつです。
店主のひとこと卵は入れたら待つ。混ぜるのはあとです。
材料（2人分）
| にら 4cmに切ります。葉先がぴんとしたものを。 | 1/2束（約50g） |
|---|---|
| 卵 溶いておきます。必ず中心まで火を通します。 | 2個 |
| 水 スープのもとになります。 | 500ml |
| 鶏がらだしの素 粉末のもので構いません。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけです。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見て加減します。 | 小さじ1/4 |
| ごま油 仕上げに落とします。 | 小さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます。 | 小さじ2 |
| 白こしょう 任意です。 | 少々 |
作り方
- 先ににらを4cmに切り、卵を溶き、片栗粉を同量の水で溶いておきます。この三つを先に済ませると、あとは鍋の前を離れません。
- 鍋に水とだしの素を入れて中火で煮立て、しょうゆと塩を加えます。味はここで決めます。卵を入れてからでは混ぜにくくなります。
- 水溶き片栗粉を回し入れ、混ぜながら30秒煮てとろみを付けます。とろみを付けると、卵がふんわり浮きます。
- 煮立った状態で溶き卵を細く回し入れ、そのまま1分待ちます。すぐ混ぜないこと。待つと大きなかたまりになります。
- にらを加えて1分煮て、卵に完全に火を通します。卵は半熟にしません。全体が固まってから止めます。
- 火を止めてごま油を落とし、器に注ぎます。ごま油は最後。香りが立ちます。
店主のコツ
- 買い物：にらは葉先がぴんとして、切り口の乾いていないものを選んでください。
- 火加減：煮立った所へ卵を細く。とろみを先に付けておくのがこつです。
- 味の調整：塩は小さじ1/4から。しょうゆを増やすと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵1日が目安です。にらの色が落ちてきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。卵の食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で中火3分。しっかり温め直してください。 |
味を変えてみる
- 豆腐をさいの目に切って加えると、食べごたえが増します。
- しょうがのすりおろしを小さじ1入れると、体が温まります。
- きのこを加えると、だしが増して味に深みが出ます。
よく聞かれること
とろみは必ず付けますか。
付けたほうが卵がきれいに浮きます。なくても作れますが、卵が細かく散ります。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて、煮立ててから入れてください。
にらはいつ入れますか。
卵に火が通ってから最後に入れ、1分だけ煮ます。長く煮ると色が抜けて香りも飛びます。歯ざわりを残すと、見た目もきれいです。
作り置きには向きますか。
その日のうちに食べきるほうが向きます。翌日でも食べられますが、卵の食感が変わります。温め直すときは中心まで温めてください。