カレースープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
カレースープは、カレー粉で香りを付けた、飲めるくらいのさらりとしたスープです。とろみを付けない代わりの味の出し方と、具の切り方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
カレー粉の香りが、あまり立ちません。
店主
水を入れる前に、弱火で1分だけ炒めてみてください。それだけで変わりますよ。
店主のひとことカレー粉は水の前に炒める。それだけです。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 2cm角に切ります。中まで火を通します。 | 150g |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切り。甘みの土台になります。 | 1/2個（約100g） |
| にんじん 5mmのいちょう切りにします。 | 1/3本 |
| じゃがいも 2cm角。煮くずれが気になるなら大きめに。 | 1個 |
| カレー粉 炒めて香りを出してから水を入れます。 | 大さじ1 |
| 水 スープなので多めです。 | 600ml |
| コンソメ 顆粒で構いません。 | 小さじ2 |
| しょうゆ 最後に。味が締まります。 | 小さじ2 |
| 塩 味を見てから足します。 | 小さじ1/3 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 牛乳 好みで。角がとれてまろやかになります。 | 50ml |
作り方
- 先に野菜と肉を切り、大きさをそろえておきます。火の通りが均一になります。そろえないと、煮る時間が決まりません。
- 油をひき、鶏肉を中火で3分、表面の色が変わるまで焼きます。先に焼くと、うまみが汁に出ます。
- 玉ねぎ、にんじんを加えて中火で5分炒め、玉ねぎが透き通るまで待ちます。ここで甘みが出ます。急がないでください。
- カレー粉を入れ、弱火で1分炒めて香りを立てます。水を入れる前に炒めるのがこつです。
- 水とじゃがいも、コンソメを加え、弱火で15分煮ます。煮立てると汁が濁ります。
- しょうゆと塩で味を決め、好みで牛乳を加えて弱火1分で仕上げます。鶏肉は中まで火を通してください。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は色の濃い物を。ドリップのたまったパックは避けてください。
- 火加減：炒めは中火、煮るのは弱火。カレー粉だけは弱火で1分です。
- 味の調整：薄いときはしょうゆを小さじ1。塩より角が立ちません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから移し、冷蔵で3日が目安です。じゃがいもは食感が落ちます。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもを除けば冷凍2週間。小分けにして平らに凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。鶏肉の中心まで温まってからいただきます。 |
味を変えてみる
- ご飯を入れてカレー雑炊に。弱火で3分煮ると、とろみが出ます。
- 牛乳の代わりにトマト缶を100g。酸味が加わって、後味が軽くなります。
- きのこを100g足して。えのきやしめじだと、汁にうまみが出ます。
よく聞かれること
ルウで作るのとどう違いますか。
ルウを使わないので、とろみが付かずさらりと仕上がります。飲むスープとして、パンやご飯に添える形になります。小麦粉が入らない分、軽く感じます。
とろみを付けたいときは。
水溶き片栗粉を小さじ1の水大さじ1で溶き、火を止める直前に回し入れてください。弱火で1分混ぜると、なめらかにまとまります。
豚肉でも作れますか。
作れます。豚こま肉150gが使いやすいです。鶏肉と同じく、はじめに中火で3分炒めてから煮てください。中まで火を通します。