新玉ねぎのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
新玉ねぎのスープの作り方です。丸ごと煮るとやわらかく、甘みがそのまま汁に出ます。二人分の目安と、煮る時間の見方をまとめました。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎが煮えるまでに時間がかかります。
店主
根元に十字の切り目を入れてください。新玉ねぎなら20分で柔らかくなりますよ。
店主のひとこと根元に十字。これで火の通りが早まります。
材料（2人分）
| 新玉ねぎ 皮をむいて根元に十字の切り目を入れます。 | 2個（約300g） |
|---|---|
| 水 水から煮ます。 | 600ml |
| 固形のスープの素 粉末でも構いません。 | 1個 |
| ベーコン 1cmに切ります。中心まで火を通します。 | 2枚 |
| 塩 味を見て加減します。 | 小さじ1/4 |
| こしょう 仕上げに。 | 少々 |
| ローリエ 任意です。香りが付きます。 | 1枚 |
| パセリ 刻んで散らします。 | 少々 |
作り方
- 先に新玉ねぎの根元に、十字の切り目を1cmの深さで入れます。切り目があると、中心まで火が通りやすくなります。
- 鍋に水、玉ねぎ、ベーコン、ローリエを入れて中火にかけます。水から煮ると、甘みが汁にゆっくり出ます。
- 煮立ったらあくを取り、スープの素を入れて弱火で20分煮ます。弱火です。強く煮ると玉ねぎが崩れます。
- 竹串がすっと通れば火が通っています。塩とこしょうで味を調えます。新玉ねぎは早く煮えます。20分で足りることが多いです。
- 器に玉ねぎを丸ごと盛り、汁を注いでパセリを散らします。崩さずに移すには、おたまで受けて持ち上げてください。
店主のコツ
- 買い物：新玉ねぎは皮が薄く、持って張りのあるものを。芽が出たものは避けてください。
- 火加減：煮立ててからは弱火で20分。ぐらぐらさせると形が残りません。
- 味の調整：甘みが強いので塩は控えめに。小さじ1/4から足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと入れ物に移して冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。食感が変わります。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。崩れやすいので静かに温めてください。 |
味を変えてみる
- 溶けるチーズをのせて温めると、こくのある一皿になります。
- ベーコンを鶏肉に替えると、だしがしっかり出ます。中まで火を通してください。
- しょうゆを小さじ1落とすと、和風の味になります。
よく聞かれること
普通の玉ねぎでも作れますか。
作れます。皮が厚い分、煮る時間を30分ほどに延ばしてください。甘みは新玉ねぎより控えめですが、じっくり煮ればやわらかくなります。
崩れずに盛るこつはありますか。
おたまで下から受けて持ち上げてください。箸でつまむと割れます。煮上がったあと5分そのまま置くと、形が落ち着いて移しやすくなります。
スープの素なしでも作れますか。
作れます。ベーコンとローリエだけでも十分うまみが出ます。塩を少し多めにして味を調えてください。あっさりした仕上がりになります。