手羽元スープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
手羽元スープは、骨からだしが出る滋味のある汁物です。下ゆでの仕方、弱火で煮る時間、野菜の入れどきまで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 45分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープが濁ってしまいます。
店主
一度下ゆでしてから煮てみてください。あとは弱火のまま。それだけで澄みますよ。
店主のひとこと下ゆで2分。この手間だけで、汁が変わります。
材料（2人分）
| 鶏手羽元 骨に沿って切り込みを1本入れます。 | 4本（約280g） |
|---|---|
| 長ねぎ 青い部分は下ゆで用、白い部分は3cmに切ります。 | 1本（約100g） |
| しょうが 薄切りにします。 | 1かけ |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/3本（約50g） |
| 大根 いちょう切りにします。 | 3cm（約100g） |
| 水 煮込み用です。 | 700ml |
| 酒 においを抑えます。 | 大さじ2 |
| 塩 味つけ用。最後に足します。 | 小さじ2/3 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| ごま油 仕上げに数滴落とします。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に手羽元を水からゆでます。沸いたら2分でざるに上げ、水で洗います。ここで出るあくを落とすと、汁が澄みます。
- 鍋に手羽元、水、酒、しょうが、ねぎの青い部分を入れ、中火にかけます。香味野菜は最初から入れます。においが抑えられます。
- 煮立ったら弱火にし、ふたを少しずらして25分煮ます。ぐらぐら煮ると濁ります。表面が静かに揺れる程度で。
- 大根とにんじんを加え、弱火でさらに12分煮ます。根菜はあとからです。先に入れると煮くずれます。
- ねぎの白い部分を入れて3分煮て、塩とこしょうで味を決めます。塩は最後です。煮つまった分を見てから足してください。
店主のコツ
- 買い物：手羽元は4本入りの小袋で十分です。冷凍品なら冷蔵庫でひと晩かけて解凍します。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で静かに。これで汁が澄みます。
- 味の調整：薄ければ塩をひとつまみずつ。しょうゆは色が濃くなるので香りづけ程度に。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。表面に固まった脂は、温める前に取ってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具ごと冷凍で3週間が目安。小分けにしておくと使いやすいです。 |
| 温め直し | 弱火で7分、中心まで温め直してください。煮立てると身がしまります。 |
味を変えてみる
- 春雨を50g加えると、これ一杯で食事になります。
- にんにく1かけを足すと、寒い時期に向く味になります。
- みそ大さじ1を溶くと、みそ仕立てになります。
よく聞かれること
下ゆでは省けませんか。
省いても作れますが、あくを丁寧にすくってください。濁りとにおいが気になるなら、下ゆでのほうが早くて確かです。2分で十分ですよ。
炊飯器でも作れますか。
保温ではなく炊飯の設定なら作れます。材料を入れて一回炊き、骨の際を切って中心まで白いか確かめてください。塩は炊き上がってから足します。
残った汁は使えますか。
雑炊やうどんのつゆに使えます。骨を外してからご飯を入れ、弱火で5分煮てください。塩気を見ながら水で少し薄めると食べやすくなります。