トマトと卵のスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
トマトと卵のスープは、トマトの酸味と卵のやわらかさを合わせた汁物です。卵をきれいに散らすこつと、中までしっかり火を通す入れ方を、順番どおりに書いておきます。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
卵が濁って、汁が白くなるんです。
店主
煮立ったところに細く回し入れてください。すぐ混ぜないで、10秒待つときれいに固まりますよ。
店主のひとことトマトは湯むきしなくても構いません。
材料（2人分）
| トマト 赤く熟したものを。くし形に切ります | 2個（300g） |
|---|---|
| 卵 溶いておきます | 2個 |
| 水 | 600ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 少々 |
| 片栗粉 同量の水で溶きます | 小さじ2 |
| ごま油 仕上げに | 小さじ1 |
| 青ねぎ 小口切りに | 2本 |
作り方
- 先に卵を溶き、片栗粉を水で溶いて手元に置いておきます。入れる場面で慌てないよう、先に用意しておきます。
- トマトをくし形に切り、鍋に水とスープの素と一緒に入れます。皮は気にしなくて構いません。煮ると縮んで気になりません。
- 中火で煮立て、弱めの中火で3分煮ます。煮すぎるとトマトがくずれます。形を残したいなら2分で。
- 塩、しょうゆ、こしょうで味を整え、水溶き片栗粉を回し入れます。とろみをつけておくと、卵がきれいに広がります。
- しっかり煮立ったところに、卵を細く回し入れます。汁が動いているところに細く。太いと塊になります。
- 10秒待ってから大きく混ぜ、さらに1分煮て卵に火を通します。すぐ混ぜると濁ります。待つのがこつです。
店主のコツ
- 買い物：トマトは赤く熟して、へたの周りがしおれていないものを選びます。
- 火加減：卵を入れるときはしっかり煮立てた状態で。ぬるいと濁ります。
- 味の調整：トマトの酸味で味が変わります。塩は小さじ1/4から、最後に足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 卵の食感が変わるので、冷凍には向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で3分。煮立てると卵がかたくなります。 |
味を変えてみる
- わかめを加えると、磯の香りが出ます。
- しょうがのせん切りを加えると、体が温まる味になります。
- 残ったご飯を入れて、しっかり火を通せば雑炊風になります。
よく聞かれること
トマト缶でも作れますか。
作れます。トマト缶200gを使い、酸味が強ければ砂糖を小さじ1/2足してください。煮る時間は同じで構いません。
とろみは必ず必要ですか。
なくても作れますが、卵が散りやすくなります。片栗粉小さじ1でも入れておくと、ふわりと広がります。
卵に火が通ったか分かりません。
卵を入れてから1分煮れば大丈夫です。汁の中で白く固まって、透き通った部分が残っていなければ目安です。