かぶのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
かぶのスープの作り方です。煮て溶かすだけで、甘みのある一杯になりますよ。買い物から火加減、なめらかに仕上げるこつ、保存までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
スープが分かれてしまいます。
店主
牛乳を入れてから煮立てているのだと思います。弱火で3分温めるだけにしてください。
店主のひとこと葉は捨てない。刻んで散らせば一品です。
材料（2人分）
| かぶ 実は皮をむいて薄切り。葉は刻んで最後に使います。 | 3個（約300g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みの元になります。 | 2分の1個 |
| バター 炒め用です。油でも構いません。 | 10g |
| 水 煮る分です。 | 300ml |
| 牛乳 仕上げに加えます。豆乳でも作れます。 | 150ml |
| 塩 味を見ながら足してください。 | 小さじ2分の1 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 顆粒のスープの素 なければ塩を少し増やしてください。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にかぶの葉を刻んで、さっとゆでて水気を絞っておきます。葉は最後に散らします。色がきれいに残ります。
- 鍋にバターを溶かし、玉ねぎを弱火で5分炒めます。色は付けません。透き通ったら十分です。焦がすと苦みが出ます。
- かぶと水を加え、ふたをして中火で10分煮ます。竹串がすっと通れば火を止めます。煮すぎても崩れるだけで、味は落ちません。
- 粗熱を取ってからつぶします。裏ごしでも、機械でも構いません。熱いまま機械にかけると吹き出します。必ず少し冷ましてください。
- 鍋に戻して牛乳を加え、弱火で3分温めます。煮立てないでください。煮立てると分離して、口当たりが悪くなります。
- 塩とこしょうで味を調え、かぶの葉を散らして出来上がりです。塩は最後に。牛乳を入れると味が変わります。
店主のコツ
- 買い物：葉の付いたかぶを選びます。葉がしゃんとしているものは、実も新しいです。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火です。煮立てると分離します。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみずつ。スープの素を足すより、味が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。表面が分かれていたら、混ぜてから温めてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳を入れる前の状態なら冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 弱火で5分、混ぜながら温めます。電子レンジなら途中で一度混ぜてください。 |
味を変えてみる
- かぶをじゃがいもに替えると、こくのある仕上がりになります。
- 牛乳を豆乳に替えても作れます。分離しやすいので弱火を守ってください。
- 仕上げにオリーブ油を数滴たらすと、香りが立ちます。
よく聞かれること
かぶの葉はどうしますか。
捨てずに使えます。刻んでゆで、水気を絞って散らしてください。ごま油で炒めてご飯に混ぜてもおいしくいただけます。土が付きやすいので、よく洗ってから使います。
皮はむきますか。
小さいものならむかなくても作れます。大きいものや、皮が厚く見えるものはむいてください。むいた皮は、細く切って炒め物にできます。
機械がなくてもできますか。
できます。煮えたかぶを木べらでつぶすだけでも構いません。少し粒が残りますが、それはそれで食べごたえが出ます。裏ごしすれば、なめらかに仕上がります。