ほうれん草のスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ほうれん草のスープの作り方です。下ゆでの要否、色を残す入れ時、味の決め方までを二人分にまとめました。朝の一杯にも向きますよ。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ほうれん草を下ゆでするのは面倒です。
店主
30秒で構いません。あくが抜けて色も残りますから、ここだけは省かないでください。
店主のひとこと牛乳を入れたら沸かさない。それだけです。
材料（2人分）
| ほうれん草 根元が赤く、葉が厚いものが甘いです。 | 1束（約200g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。 | 1/2個（100g） |
| ベーコン 1cm幅に切ります。なくても作れます。 | 2枚（30g） |
| 水 スープの分です。 | 500ml |
| 固形スープの素 表示どおりの量で。 | 1個 |
| 牛乳 仕上げに入れます。 | 100ml |
| バター 炒め用です。 | 10g |
| 塩とこしょう 最後に調えます。 | 各少々 |
作り方
- 先にほうれん草を熱湯で30秒ゆで、冷水に取ってしぼり、3cmに切っておきます。さっとゆでるとあくが抜け、色も残ります。
- 鍋にバターを入れ中火にかけ、玉ねぎとベーコンを3分炒めます。透き通れば十分です。焦がすと色が濁ります。中火のままで。
- 水と固形スープの素を入れ、煮立ったら弱火で5分煮ます。玉ねぎがやわらかくなると甘みが出ます。
- ほうれん草と牛乳を入れ、弱火で2分温めます。沸かしません。煮立てると色が抜け、牛乳も分かれます。
- 塩とこしょうで味を調え、器に注いで出来上がりです。塩はひとつまみずつ。ベーコンの塩気を見てから。
店主のコツ
- 買い物：ほうれん草は束のまま買い、根元を見ます。赤みが濃いものは甘みが強いです。
- 火加減：牛乳を入れてからは弱火のまま。沸かすと分かれてしまいます。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。スープの素を足すと後味が重くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。ふた付きの器に入れてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 牛乳入りのため冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。沸かさずに温め直してください。 |
味を変えてみる
- ミキサーにかけると、なめらかなポタージュになります。
- じゃがいもを1個足すと、とろみがついて腹持ちがよくなります。
- 牛乳を豆乳に替えると、あっさりします。
よく聞かれること
下ゆではしなくてもよいですか。
やわらかい品種ならそのまま煮ても作れます。ただしえぐみが残りやすいので、気になる方は30秒ゆでてしぼってください。
冷凍のほうれん草は使えますか。
使えます。凍ったまま最後に入れて、弱火で2分温めてください。下ゆで済みのものが多いので、そのまま使えます。
牛乳なしでも作れますか。
作れます。あっさりした澄んだスープになります。こくが欲しいときは、バターをもう5g足してみてください。