韓国スープのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
韓国スープは、肉や魚介のだしに唐辛子やにんにくを合わせた汁物です。系統ごとの違い、代表的な料理、家で作りやすいものまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
辛いのが苦手でも作れますか。
店主
わかめスープや豆もやしのスープなら唐辛子を使いません。塩とごま油だけで十分おいしいですよ。
店主のひとことだしを何で取るか。そこから決めてください。
特徴
['肉や魚介でだしを取り、にんにくと唐辛子で味を決める汁物が中心です。先にだしを何で取るか決めると、あとの味付けが迷いません。', '汁の量が多く、ご飯と一緒に食べる形が基本です。', '辛いものばかりではありません。塩だけで仕上げる澄んだ汁も多くあります。', '具が多めで、一杯で主菜を兼ねることがよくあります。']
代表的な料理
- わかめスープ
- テールスープ
- 豆もやしのスープ
- キムチチゲ
- スンドゥブチゲ
- 参鶏湯
- ユッケジャン
- カルビタン
- 豆腐チゲ
- 冷たい大根スープ
- あさりのスープ
よく使う調味料・材料
- 粉唐辛子
- にんにく
- ごま油
- コチュジャン
- しょうゆ
- いりごま
家で作りやすいもの
- わかめスープ
- 豆もやしのスープ
- 豆腐チゲ
成り立ち
朝鮮半島では古くから、汁物をご飯と合わせて食べる形が続いてきました。日本では焼肉の店を通じて広まり、家庭でも作られるようになっています。
よく聞かれること
唐辛子はどれを買えばよいですか。
粉唐辛子には粗びきと細びきがあります。汁物には粗びきが向きます。辛さは種類で差が大きいので、少しずつ足して味を見てください。
肉に火は通しますか。
必ず中心まで通してください。塊肉は弱火で30分以上煮て、切ったときに赤みが残らないことを確かめます。あくは丁寧に取ります。
豆腐はどれを使いますか。
やわらかい絹ごしが向きます。うちの豆腐なら、最後に大きく崩して入れてください。煮すぎると固くなるので、火を止める直前がよいです。