セロリのスープの作り方｜材料・手順・店主のコツ
セロリのスープの作り方です。葉まで使って、香りごといただきます。筋の取り方と煮る時間の目安、味の決め方を入れて、二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
セロリの香りが苦手な家族がいます。
店主
茎だけ使って、葉は入れないでください。玉ねぎを増やすと、香りがやわらぎますよ。
店主のひとこと葉は最後に、ひと煮だけ。香りが残ります。
材料（2人分）
| セロリ 茎は1cm幅、葉は刻みます。両方使います。 | 1本（約120g） |
|---|---|
| 玉ねぎ 薄切りにします。甘みのもとです。 | 1/2個（約100g） |
| じゃがいも 1.5cm角に切ります。とろみが出ます。 | 1個（約120g） |
| 水 煮つまるので、少し多めに。 | 500ml |
| 洋風だしの素 顆粒のもので十分です。 | 小さじ1 |
| オリーブ油 炒め始めに使います。 | 大さじ1/2 |
| 塩 最後に味を決める分です。 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
作り方
- 先にセロリの筋を取ります。根元から包丁でつまんで、すっと引くだけです。筋が残ると、口に当たって舌ざわりが悪くなります。
- 鍋に油を入れ、玉ねぎとセロリの茎を中火で3分炒めます。色はつけません。先に炒めると、香りが立って青くささが抜けます。
- じゃがいも、水、だしの素を入れ、煮立ったら弱火で12分煮ます。じゃがいもが崩れ始めると、自然にとろみがつきます。
- セロリの葉を刻んで加え、弱火で1分。ここで火を止めます。葉は最後に。長く煮ると香りが飛びます。
- 塩とこしょうで味を決めます。薄ければ塩をひとつまみずつ足します。煮つまると濃くなるので、味付けは最後です。
- 器によそって出来上がりです。好みでオリーブ油を数滴たらします。油を落とすと、香りが立って一段よくなります。
店主のコツ
- 買い物：セロリは茎に張りがあり、葉が黄ばんでいないものを。葉の元気なものが新しいです。
- 火加減：炒めるときは色をつけません。煮るのは弱火で12分が目安です。
- 味の調整：塩は最後に。だしの素にも塩気があるので、味を見てから足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。よく冷ましてから入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で2週間が目安。じゃがいもの舌ざわりは少し変わります。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- 牛乳を100ml加えると、まろやかなスープになります。煮立てないでください。
- ベーコンを刻んで加えると、うまみが増します。中心まで火を通してください。
- つぶしてポタージュにもできます。粗熱を取ってからつぶしてください。
よく聞かれること
筋は必ず取りますか。
取ったほうが口当たりがよくなります。根元を折って、出てきた筋を引くだけです。煮込む時間が長いスープなら、残っていてもさほど気になりません。
葉は使えますか。
使えます。香りが強いので、刻んで最後に入れてください。多いと苦みが出るので、一本分の葉のうち半分ほどが目安です。
とろみをもっとつけたいときは。
じゃがいもを半分だけ木べらでつぶしてください。粉を使うより自然なとろみがつきます。牛乳を加えると、さらになめらかになります。