鍋のまとめ｜定番と選び方
鍋は、だしとたれを決めてしまえば、あとは季節の具を入れるだけの料理です。鍋の種類を味の系統ごとに整理し、具の入れる順番や締めの選び方までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
鍋の味が毎回ぼやけます
店主
だしを薄くして、つけだれで食べる形にしてみてください。輪郭がはっきりしますよ。
店主のひとこと具は固い物から順に。慌てて入れないことです。
このまとめについて
鍋料理は、だし・具・たれの三つでできています。どれを主役にするかで、同じ材料でもまったく違う顔になります。ここでは味の系統から締めの作り方まで、順にたどれるように並べました。
種類ごとに見る
だしで分ける
- 水炊き
- 寄せ鍋
- 昆布だしの湯豆腐
- 鶏がらの塩鍋
- だし巻きを添えたおでん
味付けで分ける
- 味噌鍋
- 醤油仕立ての鍋
- キムチ鍋
- 豆乳鍋
- トマト鍋
主役の具で分ける
- 豚しゃぶ
- 鶏鍋
- 魚介の鍋
- 牛すき焼き
- きのこ鍋
つけだれ
- ポン酢
- ごまだれ
- おろし醤油
- 薬味だれ(ねぎと生姜)
定番の具
- 白菜
- 長ねぎ
- 豆腐
- しいたけ
- 春菊
締めの選び方
- 雑炊
- うどん
- 中華麺
- 餅
- そうめん
このまとめに入るページ
コツ
- 具は火の通りにくい物から順に入れます。根菜、きのこ、肉、葉物、豆腐の順が目安です。
- 肉と魚は中心まで火を通してから取り分けます。色が完全に変わるまで待ってください。
- 締めを作るなら、具を食べきる前に煮汁の味を一度みます。煮詰まっていたら湯を足して薄めます。
よく聞かれること
だしは何から取ればいいですか
昆布だけで十分です。水1Lに昆布10gを30分浸し、沸く直前に取り出します。こくが欲しければ鶏肉や豚肉を先に入れると、具から自然にだしが出ます。
二人分の分量はどれくらいですか
肉か魚を合わせて250g、野菜を500g、豆腐を半丁が目安です。だしは1Lほど。締めを作るなら煮汁が減るので、途中で湯を200ml足せるよう用意しておきます。
残った鍋は翌日食べられますか
具と煮汁を分けずに鍋ごと一度沸かし、冷ましてから冷蔵庫へ。翌日中に食べきってください。温めるときも一度しっかり沸かします。